Pārtikas garšviela, neraugoties uz visaptverošo vārdu, sastāv tikai no vienas garšvielas.
Pretstatā tā visaptverošajam nosaukumam, garšviela ir izgatavota tikai no vienas garšvielas. Saskaņā ar vietni “Epicenter Encyclopedia of Spices” tas cēlies no sava aromāta, un to nosaukusi angļi. Pipsi smaržo pēc garšvielu kombinācijas, ieskaitot muskatriekstu, krustnagliņas un kanēli ar piparu mājienu. Piparmētru jeb pimenta dioica galvenokārt audzē Jamaikā, kur klimatiskie apstākļi un augsne vislabāk atbilst šīs ogas ražošanai, kas ir žāvēta un samalta vai saglabāta vesela. Tas visbiežāk tiek pārdots malts, kas veicina kļūdainu uzskatu, ka garšvielu sastāv no daudzu garšvielu maisījuma.
Īsa vēsture
Kristofers Kolumbs kuģoja gar garšaugiem garšvielu kokiem Jamaikā, par kuru, kā domājams, 1492. gadā viņš bija muskatrieksts, rakstā, kas izseko garšvielas izcelsmi, saka “Milvoki Sentinel”. Spāņu pētnieki gadus vēlāk kokus novietoja piparu kukurūzai un garšvielu nosauca par “pimento, "spāņu vārda kombinācija Jamaikas pipariem un piparu kukurūzai. Pārtikas piparus sauc arī par Jamaikas pipariem, miršu pipariem, pimento un avīžu pipariem, jo tie nāk no Jaunās pasaules.
Izskats
No miršu dzimtas mūžzaļais pimento koks var izaugt līdz 40 pēdām. Tas ir pievilcīgs koks ar lielām, spīdīgām lapām un baltiem ziediem, kurus aizstāj ar zaļu ogu ķekariem. Zaļās ogas novāc, žāvē saulē un žāvētas ogas izskatās kā lieli piparu graudi. Pērciet piparmētras kā veselas kaltētas ogas vai biežāk kā maltu pulveri.
Lietojumi
Ābolu garšvielas izmanto kūku, augļu pīrāgu, pudiņu un īpaši ķirbju pīrāgu cepšanā, kur tas piešķir siltu garšu ar piparīgiem virsotnēm. Eiropā populārs, tur to izmanto garšvielu kaisīšanai, kodināšanai, marinādēm un desu gatavošanai. Indijā piparmētru bieži pievieno karijam, un to Vidējos Austrumos izmanto gaļas un rīsu ēdienos. Jamaikāņi smaržīgos piparus lieto saraustītajā garšvielā un zupās, karijos un sautējumos. To lieto arī marinētos galdos, desās un kečupā.
Allspice aizstājējs
Apvienojiet vienādās daļās krustnagliņas, maltu kanēli, muskatriekstu un melnos piparus. Piemēram, izmantojiet ¼ tējkarotes krustnagliņu, kanēļa, muskatriekstu un melnos piparus, lai būtu ekvivalents tējkarotei garšvielu. Piecas veselas ogas ir vienādas ar apmēram vienu tējkaroti zemes.
