Pirms vārīšanas, iešļāciet muguras gabalu, lai nostiprinātu garšas un gaļas sulas.
Kūka ir starp četriem galvenajiem cūkgaļas izcirtņiem un atrodas atsevišķi no pleca, sāniem un kājas. Krūškurvja kategorijā ietilpst papildu izcirtņu veidi: vesela jostas daļa, muguras cepetis, fileja, muguras cepetis, lauku stila ribiņas un karbonādes. Cūkgaļas gabals, īpaši beztauku gabals, var būt mīlīgs. Injicējot muguras gabalu pirms vārīšanas, tas iekuļ ar katru aromātu. Atcerieties ievērot drošības standartus, vārot cūkgaļu līdz 145 grādiem.
Vīns
Vīna daudzpusība nozīmē, ka gandrīz jebkurai paletei ir iespējama cūkgaļas injekcija. Izvēlieties savu iecienīto vīna veidu, neatkarīgi no tā, vai tas ir sarkans vai balts, sauss vai salds. Lietojiet apmēram 1/2 glāzes vīna uz 3 mārciņām cūkgaļas. Vīnam varat pievienot arī citas garšas kombinācijas. Piemēram, pievienojiet ēdamkaroti Vorčesteras mērces vai balzametiķa vai dažas ēdamkarotes ābolu sulas vai strūkla citrona sulas. Apkaisa papildināmos garšvielās, piemēram, sāli un piparus, itāļu garšvielas vai timiānu. Sajauciet vīnu un piedevas ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas un vienmērīgi ievadiet to cūkgaļas filejā pirms vārīšanas.
Augļu garšas
Cūkgaļas maigā garša padara to par labu pārim ar dažādiem augļu garšas profiliem. Apelsīns, ābols un ogas īpaši labi sader ar cūkgaļu. Ja lietojat sulu, lietojiet 1 glāzi uz 3 mārciņām gaļas. Palieliniet proporcionāli pēc nepieciešamības. Ja jūs izmantojat augļu želeju, vispirms to sasildiet mikroviļņu krāsnī un atšķaidiet ar ūdeni, sulu vai vīnu. Lietojiet 1/4 glāzes želejas uz 3 mārciņām gaļas. Pievienojiet augļu garšām atšķirīgu dimensiju, maisot 1 vai 2 ēdamkarotes brūnā cukura; tikai pārliecinieties, ka cukurs izšķīst pirms ievadīšanas cūkgaļā. Apelsīnu un ābolu sula labi sader arī ar graudu sinepēm; lietojiet 1 ēdamkaroti uz tasi sulas.
Sviests un ķiploki
Kā zina katrs pavārs, ir dažas lietas, kuras nevar uzlabot, pievienojot sviestu. Kaut arī sirds nav veselīga, sviesta sāļais krēmīgums ir ērts ēdiena aromāts. Izmantojiet sviesta potenciālu, sajaucot garšvielās, īpaši ķiplokos. Uz 3 mārciņu cūkgaļas muguras gabaliņa izmantojiet izkusušā sviesta pustuciņu. Pievienojiet 1 vai 2 ēdamkarotes malto ķiploku un ļaujiet maisījumam kādu laiku sēdēt, lai garšas sakustu. Vai, vēl labāk, ļoti lēnām izkausējiet sviestu zemā ugunī ar ķiplokiem, kas jau ir pannā. Iekļaujiet citas garšvielas, piemēram, sīpolu pulveri, timiānu, salviju vai ļoti smalki sagrieztu rozmarīnu. Tieši pirms tā ievadīšanas, ja nepieciešams, atkārtoti izkausē sviestu.
Pikants sajaukums
Ja jūs dodat priekšroku savam gaļas pikantam, izveidojiet šķidruma berzes versiju, kas parasti nonāktu muguras ārpusē. Sajauciet pa 1 ēdamkarotei čili pulvera, Cajun piedevas, ķiploku pulvera un maltas sinepes. Kratiet vairākās karstu mērces domuzīmju pēc savas gaumes. Pārbaudiet garšvielu maisījumu un padariet to karstāku ar papildu karstu mērci vai garšvielām, līdz esat apmierināts. Pirms injicēšanas samaisiet garšvielu maisījumu 1/3 tase ūdens un 2 ēdamkarotes eļļas.
Injekcijas padomi
Mājas preču un virtuves speciālajos veikalos tiek pārdoti gaļas iesmidzinātāji - mazas, dobas tūbiņas, kas atgādina šļirci un liek šķidrumam gaļas iekšpusē piešķirt tai aromātu. Pirms vārīšanas noteikti injicējiet gaļu, jo, to iedurt gatavošanas laikā, sulas izbēgs un izžāvēs jūsu cūkgaļas mugura. Padariet injekciju mērci pēc iespējas gludāku, lai tā vārīšanas laikā varētu iekļūt gaļā. Injicējiet vienādos intervālos uz muguras augšdaļu un sāniem, pielīmējot inžektoru dažādos dziļumos, lai sasniegtu pēc iespējas vairāk gaļas. Mērķis ir injekcija ik pēc 2 collām, jo jūs nevēlaties, lai muguras daļa būtu pilna ar caurumiem un šķidrumiem, kas noplūst. Cūkgaļas muguras vārīšanas laikā jūs varat vārīt atlikušo šķidrumu, līdz tas sabiezē, un pēdējās piecas vārīšanas minūtes to notīrīt kā muguras glazūru.
