Pirms vārīšanas melnās pupiņas ir pienācīgi jāsagatavo.
Žāvētas pupiņas ir vērtīga sastāvdaļa un daudzu kulinārijas gabals. Tie ir gan barojoši, gan pieņemamām cenām. Problēma ir tā, ka lielai daļai pupiņu šķirņu ir vajadzīgas īpašas metodes un zināšanas, kā pareizi gatavot; proti, tos ir sarežģīti rūpīgi gatavot, un tie, visticamāk, saglabāsies grūti pat pēc vārīšanas uz plīts ilgu laiku. Tie nav līdzīgi makaroniem vai steiks tādā nozīmē, ka jūs varat tos vienkārši iemest vai uz karstuma, un tie tiks izdarīti pusstundas laikā. Pārdomāti iepirkšanās paradumi un rūpīga sagatavošana nodrošinās, ka pupiņas kļūst mīkstas.
Nepareiza mērcēšana
Lielākajai daļai žāvētu pupiņu šķirņu ir jābūt iepriekš ielejotām, lai tās visu gatavotu saprātīgā laika posmā. Ir izņēmumi - piemēram, lēcas un sadalīti zirņi. Bet lielākoties pupiņas jums jāsagatavo iepriekš, pirms gatavošanas tās mērcējot vismaz četras stundas. Problēma ir tā, ka daži cilvēki to uzskata par izvēles, labi zināmu soli, taču patiesībā tas ir nepieciešams.
Vecums
Kaltētas pupiņas tradicionālajā izpratnē parasti neuzskata par ātrbojīgām; viņiem nebūs slikti pēc dažām nedēļām vai mēnešiem. Tomēr tikai tas, ka tie nepadarīs jūs slimu, nenozīmē, ka viņi pagatavos pienācīgu ēdienu. Lielākā daļa pupiņu tiek gatavotas labāk un konsekventāk, ja tās ir jaunākas par gadu. Piešķirts, ka nav vienkārša, universāla veida, kā apstiprināt viņu vecumu jūsu produkcijas ejā, taču, pajautājot pārtikas preču pārdevējam, jūs iegūsit labu ideju.
Uzglabāšana
Papildus vecumam karstums un gaisma negatīvi ietekmē pupas. Jo mazāk jūs zināt par pupiņu avotu, jo lielāka ir iespēja, ka iegādāsities bojātas pupiņas, kuras gatavošanas laikā spītīgi paliks cietas, pateicoties pārāk lielam karstumam un gaismai uzglabāšanas laikā. Lauksaimnieku tirgi ir labi, lai to apkarotu. Kad pupas esat iegādājies, šie noteikumi joprojām tiek piemēroti; glabājiet tos vēsā, tumšā vietā.
Gatavošanas laiks
Dažas pupiņas labāk pagatavo, kad tās lēnām vārītas. Pat ja tie ir pietiekami iepriekš uzvārīti, vienkārši tos vārot neizdosies. Melnie acu zirņi, pupiņas un pinto pupiņas ir daži piemēri, kuriem nepieciešama gan iepriekšēja vārīšana, gan lēna vārīšana. Katlā katliņā apber pupiņas un uzvāra. Noņemiet putas no augšas, pēc tam ļaujiet vārīties. Gatavošanas laiks mainās atkarībā no pupas; apmēram pēc stundas sāciet pārbaudīt pupiņas.
