Neatkarīgi no tā, vai jūtaties lietojis daudzas garšvielas savā kabinetā vai vienkārši vienkāršojat lietas, zobenzivīm ir maiga garša, kas piešķir jums daudzpusību. Stingrā, gaļīgā konsistence padara zobenzivs par labu grilēšanai un sautēšanai. Tāda pati stingrība ļauj zivīm izturēt dažādas garšvielu pielietošanas metodes - no sausām berzēm līdz marinādēm, mērcēm un glazūrām.
Iedomājieties šo zobenzivs steiku kā tukšu audeklu, kas gatavs krāsošanai ar garšām, kuras jums patīk vislabāk.
Vienkāršas garšvielas
Kad jūsu garšvielas ir vienkāršas un minimālas, jūs varat baudīt zobenzivs garšu vienatnē. Tāpat kā jūs varētu garšot labu steiku ļoti vienkārši, lai ļautu mirdzēt tā dabiskajam aromātam, jūs varat arī saglabāt zobenzivju garšvielas vienkārši.
Abas puses sasmērē ar olīveļļu un zivi brīvi sezonai ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem . Mēģiniet zobenzivis karstā pannā vai grilējiet to apmēram 4 līdz 5 minūtes katrā pusē.
Pasniedziet zobenzivs tādu, kāda tā ir, vai izmantojiet to kā audeklu svaigas, spilgtas garšas popam. Piemēram, papildiniet to ar vienkāršu gurķu salsu, kas izgatavots, apvienojot kubiņos sagrieztu gurķi ar sagrieztu sarkano sīpolu, kubiņos sagrieztu tomātu, sasmalcinātu svaigu piparmētru, baltā vīna etiķi, olīveļļu, šķipsniņu cukura un pēc garšas sāli un piparus.
Drosmīgas garšas
Zobenzivs maigais garšas profils padara to arī piemērotu garšvielu pievienošanai treknrakstā garšvielām, kas paaugstina zivis un liek mutei dziedāt. Daudzas treknrakstā garšvielas darbojas labi, tostarp:
- Etiķkoks - tandzīga garšviela, ko bieži izmanto Tuvo Austrumu kulinārijā. Tās dzīvīgās citrona notis zivīm piešķir spilgtu un intriģējošu aromātu.
- Paradīzes graudi - Rietumāfrikas štāpeļšķiedrām, kas apvieno sarežģītās melno piparu, garšaugu un citrusaugļu aromātu ar maigu pikantumu un koksnes aromātu.
- Mesquite, ko bieži izmanto pārtikas smēķēšanai, bet ir pieejams arī pulvera veidā. Meskīts ir viens no stiprāka aromāta kokiem, ko izmanto kūpināšanai un grilēšanai, un tas prasa mazliet smalkuma, lai līdzsvarotu garšu.
- Ķimenes, ķiploki un kajēnas pipari, trifekta, kas bieži parādās dienvidrietumu virtuvē. Šīs garšvielas piešķir siltumu un zemīgumu, nepārslogojot zivis.
- Ingvers, sezama un sojas mērce - kombinācija, ko parasti izmanto Āzijas virtuvē. Zobenzivis labi sader kopā ar Āzijas garšvielām, kas piedāvā mainīt tempu no dienvidrietumu sals, ko daudzi pavāri izmanto zivju papildināšanai.
Garšvielu ar zaļumiem
Neatkarīgi no tā, vai jūs tos lietojat žāvētus vai svaigus, garšaugu pievilcība nav nenoliedzama. Šīs garšīgās garšvielas zivīm piešķir atšķirīgu garšu, pārveidojot parastu ēdienu ārkārtas ēdienreizē. Daži kulinārijas augi, ko izmēģināt, ir:
- Rozmarīnam ir dabiska radniecība ar zobenzivīm. Amerikāņu pavārmākslas meistari pirms katras vārīšanas vēlas iespiest žāvētu vai svaigu sasmalcinātu rozmarīnu katrā zobenzivs pusē.
- Baziliks ar nedaudz lakricai līdzīgu garšu. Bazilika pāri ir īpaši labi kombinācijā ar tomātiem. Sasmalciniet svaigus tomātus un pēc garšas tos sasmērējiet ar olīveļļu un sāli un pipariem. Zobenzivju steikus papildiniet ar tomātu maisījumu, kam seko sasmalcināts baziliks.
- Pētersīļi, skavas daudzās virtuvēs. Šis pamata garšviela piešķir svaigu kvalitāti, kas lieliski sader ar citrusaugļiem, ķiplokiem un citām piedevām.
- Oregano, aromātisks garšaugs, ko bieži izmanto grieķu vai itāļu ēdienos.
- Timiāns, smalks augs ar citrusaugļu pieskaņu. Timiāns pats par sevi ir aromāts, bet tas arī labi pārī ar citiem augiem, ieskaitot rozmarīnu, pētersīļus, salviju un oregano.
Svaigi citrusaugļi
Citrusaugļi - ieskaitot citronu, laimu, apelsīnu un greipfrūtu - pievieno zobenzivīm spilgtu, skābumu. Šo daudzpusīgo garšas līdzekli var izmantot dažādos veidos. Piemēram, vārītu zobenzivi varat papildināt ar svaigu citrusaugļu izspiedumu, izmantot citrusaugļu sulu marinādē vai izmantot svaigu vai žāvētu mizu, lai zivis garšotu pirms vārīšanas. Citrusaugļi labi sader arī pārī ar zaļumiem un citām garšvielām, ļaujot viegli kombinēt garšvielas, lai iegūtu līdzsvarotu garšu.
Pārtikas emuārs Serious Eats pasniedz savu citronu garšaugu sviestu kā vienkāršu veidu, kā paņemt zobenzivi virsū. Lai to pagatavotu, apvienojiet sviesta nūju ar 1/2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas, 1/2 tējkarotes Vorčesteras mērces, 5 ēdamkarotes malto maurloku un 3 zariņus svaigi sasmalcinātu pētersīļu lapu.
Saputojiet maisījumu kopā, aptiniet to pergamentā, lai izveidotu baļķi, un atdzesējiet, līdz esat gatavs pasniegt. Augšā karsto zobenzivi ar ēdamkaroti sviesta.
