Kā plāna kausētu šokolādi

Pašmāju konfekšu vai ceptu izstrādājumu iegremdēšana vai "piesavināšanās" šokolādē piešķir tiem gatavu, profesionālu izskatu, taču tas prasa nelielu praksi. Papildu sarežģījums ir tas, ka dažas šokolādes ir pārāk viskozas, lai izveidotu plānu apvalku, palielinot varbūtību, ka jūsu rokdarbi izskatās mīksti un neuzkrītoši. Komerciālajām "iemērcošajām vafelēm", viegli kūstošai šokolādei, kas paredzēta tieši šim nolūkam, ļoti trūkst aromāta. Labāk ir sākt ar kvalitatīvu šokolādi, pēc tam to atšķaidīt pēc nepieciešamības pārklājumam.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

Nazis vai rīve
Virtuves dēlis

Karstumizturīga, mikroviļņu trauks

Kakao sviesta metode

1. solis

Sasmalciniet vai rupji sarīvējiet savu šokolādi, lai tā ātrāk un vienmērīgāk izkusīs. Pārlejiet šokolādi uz karstumizturīgu maisīšanas trauku.

2. solis

Sarīvē 2–4 ēdamkarotes tīra, cieta kakao sviesta. Izmantojiet ļoti smalku rīvi, tāpēc kakao sviests ir viegls un pūkains.

3. solis

Ievietojiet šokolādes bļodu karstā ūdens katlā vai virs tā. Ūdenim jābūt tik tikko karstam, ideālā gadījumā ne vairāk kā no 130 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita. Tiklīdz šokolāde sāk izkausēt, nepārtraukti samaisiet, lai nodrošinātu, ka tās temperatūra visā laikā paliek pēc iespējas vienmērīgāka.

4. solis

Izņemiet šokolādes trauku no ūdens vannas, kad ir redzami tikai daži mazi gabaliņi. Maisiet, līdz tie ir pazuduši, pēc tam pievienojiet kakao sviestu apmēram vienu ēdamkaroti vienlaikus.

5. solis

Turpiniet maisīšanu un kakao sviesta pievienošanu, līdz šokolāde sasniedz piemērotu konsistenci. Ja jūs atradīsit, ka tas sāk atkārtoti sabiezēt, strādājot, tas vienkārši nozīmē, ka tas sāk atdzist un iestatīties. Uz brīdi atgrieziet bļodu ūdens vannā, maisot šokolādi, lai tā izlīdzinātos, pēc tam atgriezieties pie sava uzdevuma.

Alternatīva tauku un eļļu metode

1. solis

Sarīvējiet vai sasmalciniet šokolādi rupjos, aptuveni vienāda lieluma gabaliņos. Ievietojiet tos karstumizturīgā bļodā.

2. solis

Maigi sasildiet šokolādi virs karsta ūdens, nepārtraukti maisot, tiklīdz tā sāk izkausēt. Alternatīvi, mikroviļņu krāsnī to ar pusjaudu 20 sekunžu solī, maisot pēc katras iespaida mikroviļņu krāsnī, līdz tā gandrīz pilnībā izkususi.

Citi cilvēki lasa

Kā lietot Paramount kristālus
Kā izmantot Andu kaltuves kā konfektes kūst

3. solis

Noņemiet šokolādes trauku no ūdens vannas vai mikroviļņu krāsns. Ļoti plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej ne vairāk kā ēdamkaroti eļļas ar neitrāla aromātu - piemēram, rapšu eļļu. Alternatīvi, lai iegūtu bagātīgāku galaproduktu, pievieno līdzīgu daudzumu mīkstināta sviesta un maisa to, līdz tas izkūst.

4. solis

Turpiniet maisīšanu un pievienojiet eļļu vai sviestu, līdz šokolāde sasniedz vēlamo konsistenci. Jums, iespējams, vajadzēs atkārtoti sasildīt šokolādes bļodu, it īpaši, ja jūs izmantojat sviestu.

Ganaša metode

1. solis

Nosveriet savu šokolādi virtuves skalā, pēc tam sadaliet, sasmalciniet vai sarīvējiet to mazākos gabaliņos. Ja jums nav mēroga, sāciet ar zināmu šokolādes daudzumu, piemēram, 1 mārciņas bloku vai, iespējams, 3 vai 4 no iecienītākajiem 3, 5 unci gardēžu šokolādes tāfelēm. Ievietojiet šokolādi karstumizturīgā bļodā.

2. solis

Katrām 3 šokolādes daļām mikroviļņu mērīšanas kausā ielej 1 daļu smagā krējuma. Ja jums nav mēroga, vecais zāģis, ka "pinti ir mārciņa" ir tuvu. Ja jūs izmantojat mārciņu šokolādes, jums būs nepieciešama 1/3 pinti smaga krējuma vai 2/3 tase.

3. solis

Sildiet krējumu mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir pie vārīšanās robežas, 1 līdz 2 minūtes atkarībā no mikroviļņu jaudas.

4. solis

Ielejiet karstu krējumu pār rupjiem šokolādes gabaliņiem. Maisiet ar koka karoti vai silīcija lāpstiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un šķidrums ir gluds. Sākumā tas izskatīsies netīrs un vienreizējs, taču tas ir normāli. Vienkārši turpiniet maisīt, un tas neizbēgami sanāks.