Jaunām un nobriedušām sviesta pupiņām nonāk neēdami pāksti.
Sviesta pupiņas, kas pazīstamas arī kā laima pupiņas, gatavo līdz krēmveida teksturētām pupiņām ar bagātīgu garšu un ir izplatītas dienvidu virtuvē. Lai gan dažos lauksaimnieku tirgos vai pārtikas preču veikalos var pārdot jau izlobītas pupiņas, sviesta pupiņas sautē pākstīs, kuras pirms vārīšanas jānoņem. Pirms ēšanas kārtīgi pagatavojiet svaigas sviesta pupiņas, jo tās nav droši ēst neapstrādātas ; tie satur cianīdu, kas ir inde. Cianīds tiek neitralizēts un iznīcināts, kad pupiņas tiek vārītas.
Sviesta pupiņu novākšana un tīrīšana
Sviesta pupiņas, kuras visbiežāk ir lobītas, novāc, kamēr čaumala vēl ir zaļa, bet pupiņas ir pilnībā nobriedušas. Dažos gadījumos pupiņas atstāj nogatavoties un nožūt vīnogulājam, bet šīs pupiņas jau tiek piegādātas lobīti pārtikas preču veikalos un tirgos. Izvēlieties lielus, nevainojamus, gaiši zaļus pākstis . Pākšņi, kuriem ir mainījusies krāsa vai kļuvuši mīksti un mīksti, ir sākuši puvi, un iespējams, ka iekšpusē esošās pupiņas ir sākušas sabojāt.
Pupiņu lobīšana
Lai notīrītu sviesta pupiņu, ar abām rokām ar īkšķiem turiet pupiņu pāksti gar pupiņas iekšēji izliekto un izliekto kroku . Viegli nospiediet uz kores, un tā atdalīsies, atklājot plakanas, platas pupiņas, kas piestiprinātas pie katras puses. Uzmanīgi noņemiet šīs pupiņas, ievietojiet tās bļodā un izmetiet čaumalu. Atkārtojiet procesu, līdz visas pupiņas ir lobītas. Noskalojiet pupiņas, lai notīrītu visus netīrumus, un glabājiet tās noslēgtā traukā ledusskapī, līdz esat gatavs tās gatavot.
Gatavojot lobītas sviesta pupiņas
Svaigas sviesta pupiņas gatavo ātrāk nekā žāvētas, galvenokārt tāpēc, ka nav nepieciešams mērcēšanas laiks. Liek vārīties svaigas sviesta pupiņas šķidrā traukā, ūdenī vai vīnā, lai mīkstinātu un vārītu pupiņas. Nekad nevāriet pupiņas, jo tas var izraisīt to sadalīšanos un mierīgas maiņu. Dažu tauku pievienošana, piemēram, no bekona vai kūpināta šķiņķa, nodrošina garšas dziļumu, kā arī papildu bagātību. Kad svaigas sviesta pupiņas ir pilnībā pagatavotas, tām ir zīdaina, krēmīga tekstūra, kas labi sader ar bagātīgām, aromātiskām mērcēm. Kaut arī skābās sastāvdaļas, piemēram, tomātu mērce vai citronu sula, var palīdzēt samazināt pupiņu bagātību un paspilgtināt ēdiena garšu, pievienojiet tās tikai pašās beigās. Pārāk agri, un tas var izraisīt pupiņu ādas sabiezēšanu, ņemot vērā, ka to gatavošana prasa ilgāku laiku.
Sviesta pupiņu uzglabāšana
Vārītas vai svaigi izlobītas sviesta pupiņas piecas dienas var uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā . Ja jums ir nepieciešams ilgāk uzglabāt svaigi lobītas pupiņas, blanšējiet tās un sasaldējiet saldētavā drošos maisos. Pareizi uzglabājot, saldētavā tās var ilgt divus līdz trīs mēnešus.
