Izmantojot praksi, jūs varat noteikt steika piemērotību, nospiežot to ar pirkstu.
Viena no labi pagatavota un augstas kvalitātes steika zīmēm ir maigs interjers, kad tajā iekodīsit. Neatkarīgi no jūsu gatavošanas metodes, mitru un maigu steiku uzturēšana jūsu viesiem radīs pozitīvu ēdienu baudīšanas pieredzi. Ievērojot dažus galvenos principus, jūs varat izvairīties no stingru, košļātu steiku pagatavošanas, kad tie ir izvēlnē.
Pareiza griezuma izvēle
Steika veids, ar kuru sākat, palīdzēs sasniegt konkursa rezultātu. Izcirtņi no ribām un muguras laukuma parasti rada vismīlākos steikus. Meklējiet nosaukumus, piemēram, filejas mignon vai fileja, sloksnes jostas vietas, Ņujorkas sloksnes un ribas acs. Izgriezumi no šīm vietām parasti ir visdārgākie, bet tie ir no reti lietotiem muskuļiem, kas nozīmē, ka tiem nav daudz saistaudu, palielinot maiguma koeficientu.
Veidojiet garoza
Izvēloties steiku, kas dabiski ir maigs, jums ir iespēja sautēt ārpusi pār lielu karstumu un ātri pagatavot steiku. Tas veido garoza uz steika ārpuses, kas palīdz turēt sulas iekšpusē un rada tekstūras variācijas, kad tajā iekodīsit. Pārlejiet savu steiku pār lielu karstumu, atstājot to pannā vismaz piecas minūtes, pirms to pārlokat. Ja jūs mēģināt to pagriezt, pirms garoza ir izveidojusies, steiks pieturēsies pannas apakšā un saplēsies.
Nepārcepiet
Ja pārgatavojat savu steiku, maigums tiks nelabvēlīgi ietekmēts, pat ja tas ir maigs liellopa gaļas sagriezums. Jūs varat pārbaudīt, vai jūsu steiks ir pagatavots, sānu ievietojot tūlīt nolasāmu gaļas termometru. Nolasījums 140 grādu pēc Fārenheita norāda uz vidēji retu, kamēr vidējs ir aptuveni 155 F. Steiks turpina temperatūras paaugstināšanos apmēram 5 vai 10 minūtes pēc tam, kad tas ir noņemts no karstuma, tāpēc noņemiet to, pirms tas sasniedz optimālo temperatūru, un ļauj tam pēc tam atpūsties.
Par stingrākiem griezumiem
Ne visi var atļauties visgardākos steikus visu laiku, tāpēc, ja jums liekas, ka gatavojat stingrāku griezumu, piemēram, augšējo fileju vai apakšējo apaļo steiku, veiciet dažus pielāgojumus savā tehnikā. Jūs joprojām varat meklēt ārpusi, bet pēc tam apsveriet pīt steiku uz lēnas uguns, lai sabojātu saistaudus. Liellopu gaļas buljons un sarkanvīns ir bieži sastopami šķidrumi pīšanai. Daži pavāri arī pirms vārīšanas mīkstina abas steika puses ar mīkstinošu āmuru, lai sadalītu muskuļu šķiedras.
