Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, neturiet hollandaise siltu ilgāk par 30 minūtēm.
Perspektīva uztaisīt hollandaisi nedaudz pauž bailes no mājas pavāriem, kulinārijas studentiem un pat profesionāliem pavāriem, taču tam tas nav jādara. Ar hollandaise jums ir jāuztraucas divas lietas: olu sarecēšana un emulģēšanas saplīšana. Kamēr jūs mērci turēsit zem 160 grādiem pēc Fārenheita, olas neizlobīsies. Bet, ja pievienojat sviestu pārāk ātri, ļaujiet hollandaise pārāk sakarst vai pārāk ilgi turiet to siltu, tas atdalās. Jūs varat mazināt savu mērces izraisīto stresu un uzturēt hollandaise siltu, neatdaloties, kontrolējot temperatūru vai pievienojot emulgatoru.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Dziļi mazuļi vai digitālais termometrs
- Sojas lecitīns
Temperatūras kontrole
Ievietojiet nerūsējošā tērauda sautējumu vai cepšanas pannu uz plīts un ielejiet tajā apmēram 1/2 collas ūdens. Iestatiet plīts siltumu uz vidēju. Izmantojiet pietiekami lielu pannu, lai tajā ievietotu mazāku kastroli.
Pārlieciet hollandaise uz katliņu ar smagu dibenu un novietojiet to uz ūdens plīts uz pannas. Katliņš un cepšanas panna darbojas kā divkāršs katls un uztur hollandaise temperatūru stabilu.
Pievienojiet katliņā dziļi apceptu termometru. Ja vēlaties, digitālo tūlītējās nolasīšanas termometru var aizstāt ar dziļi apceptu termometru.
Uzkarsē hollandaīzi līdz 100 F. Ja karsējot, hollandaise sabojājas, iemērciet pirkstus glāzē ledus ūdens un spēcīgi saputojot, ielejiet aukstu ūdeni mērcē. Turpiniet saputot, līdz mērce emulģējas.
Pielāgojiet siltumu uz plīts, lai turētu hollandaise pie 100 F. Turiet hollandaise pie 100 F, līdz jūs to pasniedzat.
Sojas lecitīns
Piepildiet kastroli apmēram 3/4 ar karstu ūdeni un novietojiet to uz plīts. Iestatiet siltumu uz vidēji zemu.
Uz katliņa novietojiet nerūsējošā tērauda maisīšanas trauku, lai izveidotu dubultu katlu. Saputojiet 2 olu dzeltenumus maisīšanas traukā līdz putošanai par katrām 1 glāzi hollandaise, ko vēlaties pagatavot.
Citi cilvēki lasa
Kā salabot krokotu Hollandaise
Kā izkusušo sviestu atdalīt
Kā salabot krokotu Hollandaise
Kā izkusušo sviestu atdalītSaputojiet šķipsniņā sojas lecitīna vai 1/4 līdz 1/2 tējkarotes uz katriem 2 olu dzeltenumiem, ko izmantojāt.
Katriem 2 olu dzeltenumiem, pastāvīgi saputojot, pievienojiet apmēram 4 vai 5 ēdamkarotes kausēta sviesta. Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu kajēnas piparu un citrona sulas. Turiet maisījumu siltu līdz 160 F.
Padomi: Brīdinājumi
- Stabilāku emulsiju jūs iegūsit, ja sajaucat hollandaisu virtuves kombainā vai blenderī, nevis saputojat to ar rokām. Pasterizētiem olu dzeltenumiem vienkārši pievienojiet sviestu 130 F un citrona sulas izspiedumu un samaisiet, līdz mērce emulģējas.
- Ja iespējams, pēdējā brīdī pagatavojiet hollandaise mērci. Jo ilgāk jūs turēsit hollandaise siltu, jo lielākas iespējas to sabojāt.
- Sojas lecitīnu var atrast veselīgas pārtikas veikalos.
- Pēc vēlēšanās varat pievienot sojas lecitīnu hollandaise mērcei pēc tā pagatavošanas.
