Zemesriekstu sviests tiek pasterizēts drošībai.
Zemesriekstu sviests ir populārs ēdiens, ko izmanto sviestmaizēs, galvenajos ēdienos un desertos. Zemesriekstu izcelsme ir Dienvidamerikā, starp Bolīviju un Argentīnu. Vietējie iedzīvotāji augu audzēja pirms Kolumbijas laikos, un kopš tā laika to kultivē. Džordžs Vašingtons Kārvers bija galvenais zemesriekstu sviesta attīstībā 1800. gadu beigās.
Process
Pasterizācijas process notiek pēc zemesriekstu lobīšanas, uzglabāšanas vēsā vietā, blanšēšanas, lai noņemtu mizas, samaļ un sajauc. Lai nodrošinātu konsekvenci, process notiek zem spiediena. Pēc tam zemesriekstu sviestu iesaiņo un pasterizē karstā ūdenī. Standarta procedūra ir 20 minūšu karsta ūdens vanna no 158 līdz 167 grādiem.
Funkcija
Pasterizācija nogalina baktērijas, kas var būt zemesriekstos. Ja tas tiek veikts pareizi, tas nekādā veidā nemaina zemesriekstu sviestu. Pasterizēšana tiek veikta lielākajai daļai zemesriekstu sviesta, izņemot dažus "dabiskus" produktus, kuru pārstrādes uzņēmumos izmanto augstu grauzdēšanas temperatūru un stingru tīrību.
Apsvērumi
Pēc salmonellas uzliesmojuma 2006. un 2007. gadā bija saistīts ar zemesriekstu sviestu, pētnieki veica daudz pētījumu par zemesriekstu sviesta pasterizēšanu. Viņi atklāja, ka salmonellas var un var izdzīvot parasto pasterizācijas procesu un ilgāk pasterizējot ne tikai izkrāso zemesriekstu sviestu, bet arī var izlaist dažas baktērijas. Daži atbalsta apstarošanas ārstēšanu kā alternatīvu.
