Saldinātu Hollandaise mērci var salabot ar olu dzeltenumu un siltu ūdeni.
Hollandaise mērce ir viena no piecām mātes mērcēm, kuras Auguste Escoffier klasificēja savā ievērojamajā gatavošanas vēstures grāmatā "Le Guide Culinaire", kā arī Bechamel, Espagnole, Tomato un Veloute. Hollandaise mērce ir dzidra sviesta, olu dzeltenumu un citronu sulas maisījums, kas lēnām sajaukts virs divkāršā katla karstuma. Tā kā mērce ir tik jutīga pret temperatūru - pārāk auksta un mērce neveidojas, pārāk karsta un mērces krokas - ja Hollandaise mērce, kuru jūs veidojat ar krokām, vai saplīst, ir pāris soļi, ko varat veikt, lai atjaunotu savu un saglabājiet nākamo vēlās brokastis.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Sietiņš
- Metāla bļodas
- Saucepan
- Olas dzeltenums
- Noslaucīt
- Citronu sula (pēc izvēles)
Caur sietiņu ielej rūgušo Hollandaise mērci metāla bļodā. No mērces izkāš tik daudz sarecinātās daļas, kas nedaudz līdzinās olu kultenim. Uzstādiet bļodu siltā vietā.
Katliņu apmēram 1/3 daļas uzpilda ar ūdeni un uz vidējas uguns sakarst uz plīts.
Pievienojiet 1 tējk. siltu ūdeni un 1 olas dzeltenumu pārlej ar citu metāla bļodu. Izmantojot putukrējumu, samaisiet olu dzeltenuma maisījumu līdz krēmīgam.
Sasmērējiet oriģinālo Hollandaise mērci bļodā uz kastroli. Nepārtraukti saputojiet, līdz mērce veidojas bez krokām. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības. Nogaršojiet reformēto mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet papildu citrona sulu.
