Plānie steiki neatkarīgi no griezuma padarīs jūsu gaļas budžetu vēl lielāku un dos jūsu artērijām cīņas iespēju. Izaicinājums ir panākt jauku apdari no ārpuses, nepiesaistot steiku sakāmā apavu ādā. Pat portreta māja var būt smaga, ja tā pārāk ilgi paliek uz grila, savukārt bēdīgi šķiedraino svārku steiku var pierunāt ar maigumu ar dažām izgudrošām garšvielām vai marinādi.
Tas ir garšvielas
Sālīt vai nesālīt, tas ir jautājums. Ja gatavojaties lietot sāli, samaisiet to ar citiem garšvielām un vismaz stundu pirms vārīšanas samaisiet to uz gaļas. Nepievienojiet sāli tieši pirms vārīšanas, jo tas parasti izvelk sulas. Izmēģiniet berzēt, kas satur papaiju vai ananāsus; abi satur fermentus, kas sadala olbaltumvielas steiks. Ja neesat pārliecināts, ko izmantot, dodieties uz priekšu un izmantojiet komerciālu konkursu, vēlams, bezsāls versiju.
Sajauc marinādi
Triks par plāna steika marinēšanu ir tas, ka to pārāk ilgi neatstāj maisījumā. Skābās sastāvdaļas, piemēram, etiķis, citronu sula, ananāsu serde, vīns un jogurts, mīkstinās gaļu, bet var padarīt gaļu stingru un galu galā pārvērst to sēnēs, ja to pārāk ilgi atstāj. Piesakieties vējam piesardzīgi, ja pievienojat ķiplokus, sagrieztu sīpolu, papriku un visu citu, kas jūs pārsteidz. Tie pievienos ārēju aromātu, bet neiekļūs gaļā. Apsveriet iespēju nedaudz ietaupīt marinādi, lai pagatavotu mērci, it īpaši, ja jūs grilējat savus steikus pannā.
Atdzesē un nožāvē
Lai gan pavāri parasti dod priekšroku pirms vārīšanas steiku sasildīt līdz istabas temperatūrai, plāns steiks būs ieguvējs, ja to atdzesēs. Tādā veidā brūnināšana - pazīstama kā Maillard efekts - notiks pirms gaļai ir iespēja izžūt un kļūt izturīgai.
Turklāt, ja gaļa no ārpuses ir mitra, brūnināšanās notiek ilgāk. Pat ja jūs esat marinējis steiku cerībā to vēl mīkstināt, pirms iemest to uz grila vai pannas, nosusiniet ar tīru trauku dvieli vai papīra dvieli.
Padoms
Gaļas suku ar dzidrinātu sviestu tieši pirms vārīšanas paātrinās brūnināšanas procesu un aizzīmogo sulās.
Uz grila
Pieklājības pakāpe būs atkarīga no jūsu gaumes un jūsu viesu gaumes. Plānajiem steikiem pārliecinieties, vai jūsu grils ir ļoti karsts. Abas steika puses sasmalcina ar dzidrinātu sviestu vai olīveļļu, lai paātrinātu grila atzīmes. Vidēji retam - iekšējai temperatūrai 145 Fārenheita - jums vajadzēs tikai minūti katrā pusē 1/2 collu biezam steiks. Lai pārbaudītu temperatūru, ir ērti izmantot tūlītēja nolasījuma termometru, taču pirms gripa sasniegšanas vēlamajā temperatūrā 10 grādus jāpaņem steiks un pēc tam ļaujiet gaļai 2 minūtes atpūsties.
Pannā
Čuguna kastrolis ir ideāli piemērots plāna steika sagraušanai, bet uz plīts augšējās grila pannas jūs iegūsit šīs pievilcīgās grila svītras. Abos gadījumos pirms mētāties ar steiku, savelciet pannā siltumu. Sāciet ar nedaudz olīveļļas, sasmalcinātiem ķiplokiem un sīpoliem kā papildu piemaksu, izmantojot pannu. Kamēr jūsu steiki atpūšas, pievienojiet pannā sēnes un vīnu, lai izveidotu garšīgu mērci.
