Kā pagatavot tvaicētas gliemenes

Tvaicējot gliemenes vieglā, aromātiskā buljonā, tiek saglabātas visas saldās, brūnās sulas, kuras vārīšanas laikā izdalās gliemenes, un, ja gliemenes atrodas katlā, tām ir vajadzīgas ļoti mazas kulinārijas zināšanas. Tomēr, tāpat kā jebkuram gliemenim, sagatavošanas posmā nav īsceļu, jo partijas sabojāšanai nepieciešams tikai viens slikts gliemene.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

3 vai 4 mārciņas tvaikonis gliemežvāku
Plastmasas trauks
Košers vai jūras sāls
Kukurūzas milti
Melnie pipari
Mīksta suka
Nesālīts sviests vai olīveļļa
Liels vārīšanas trauks ar vāku
Sīpols vai šalotes
Baltvīns vai vieglais alus
Svaigi garšaugi

Liela rievota karote
Servēšanas trauks
Siets
Krēms
Čili pārslas
Citronzāle
Kokosriekstu piens
karija pulveris
Mazs, plānas asmeņu nazis
Pīle

Rūpīga sagatavošana

1. solis

Izvēlieties mazas mīkstās gliemenes, kuras, iespējams, sauc par tvaikoņiem, vai cietās čaumalas kaklasiksnas, kas ir saldas un maigas. Lielāki gliemenes, piemēram, ķiboņi, parasti ir pārāk izturīgi un tik viegli neuzsūc aromātus, un tos labāk izmantot biezzupei.

2. solis

Mērcējiet gliemenes sālsūdens bļodā nakti vai vismaz divas stundas, lai mudinātu tās izbērt smiltis. Saimniecībā audzētās gliemenes parasti notīra un izskalo, bet savvaļas gliemenēm būs nepieciešama rūpīga mērcēšana. Abos gadījumos lietojiet tasi košera vai jūras sāls uz 3 ceturtdaļām ūdens. Gan jodētais sāls, gan svaigais ūdens iznīcinās gliemenes. Daži pavāri ūdenim pievieno kukurūzas miltus vai melnos piparus, lai stimulētu gliemenes.

3. solis

Katru gliemeņu berzt ar mīkstu suku zem auksta tekoša ūdens, lai notīrītu putekļus.

4. solis

Pieskarieties katrai gliemenei uz virtuves letes. Šajā posmā gliemenes joprojām ir dzīvas. Tie, kas netiek aizvērti vai kur izvirzītais sifons nepieskaras, kad pieskaras, iespējams, ir miruši un var tikt izmesti.

Vienkārša tvaicēšana

1. solis

Lielā katlā izkausējiet nesālīta sviesta pogu vai sildiet olīveļļas šķēli un sautējiet sasmalcinātu sīpolu vai šalotes un ķiplokus. Pievienojiet 2 tases baltā vīna un zaļumus, piemēram, timiānu, estragonu, koriandru, majorānu vai pētersīļus.

2. solis

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nometiet gliemenes, pārklājiet un pagrieziet karstumu līdz lielam.

3. solis

Tiklīdz tvaiks sāk izplūst, samaziniet siltumu.

Citi cilvēki lasa

Kā tvaicēt gliemežvākus apvalkā
Kā grilēt austeres un gliemenes

4. solis

Sakrata katlu un pēc 5 minūtēm maisa gliemenes ar lielu karoti, lai buljons vienmērīgi sadalītos. Turpiniet tvaicēt, līdz atveras visas gliemežnīcas, parasti no 5 līdz 7 minūtēm. Regulāri uzraugiet gliemenes, jo pārcepti gliemeži ir smagi un rada vilšanos.

5. solis

Pārvietojiet gliemenes lielajā pasniegšanas traukā ar karoti ar rievām.

6. solis

Ielejiet atlikušo buljonu caur smalku sietu katliņā, lai noņemtu atlikušo putru. Vai nu ielejiet buljonu tieši virs gliemežiem, vai arī saputojiet krējumā un nesālītajā sviestā, lai iegūtu daudzveidīgāku buljonu, vai arī eksperimentējiet ar čili pārslām, karija pulveri vai sasmalcinātu citronzāli Āzijas tematikas buljonam, krējuma vietā izmantojot kokosriekstu pienu.