Pagatavojiet garšīgi vieglus, kraukšķīgus sīkfailus, izmantojot universālus, nevis pašpiedevus miltus.
Nododiet savu iekšējo dievieti, neizlaižot sviedru, saputojot garšīgi kraukšķīgu, gaišu sīkdatņu partiju, izmantojot universālu miltu vietā pašpietiekamus miltus, kas ir biežākā izvēle. Neatkarīgi no tā, vai ir izbeigušies universālie milti vai cepamais pulveris, vai arī vēlaties izlietot to pašizaugsmes maisiņu, kurā jūs reti iekļūstat, saprotot, kā veikt maiņu, ir atslēga, lai veiksmīgi ceptos ar pašmāju augošie milti. Lai gan to nevar izmantot delikātām, pārslveida cepamām precēm, piemēram, pīrāgu garoziņai, jūs varat brīvi eksperimentēt ar iecienītāko sīkdatņu receptēm.
Izpratne par pašiem augošo miltu
Jūs daudz dzirdēsit par pašapstrādes miltiem, ja meklēsit dienvidu cepumu pagatavošanas receptes, jo tas ir populārs produkts šai konkrētajai virtuvei. Bet jums pašam nepieaugošo miltu maiss nav jārezervē tikai maigu, pūkainu cepumu pagatavošanai. Lai gan tas nedarbosies kā aizstājējs visās ceptajās precēs, sīkdatņu pagatavošanai jūs varat izmantot pašpiederošus miltus, ja vien jūs saprotat nepieciešamās korekcijas. Atšķirībā no universālajiem miltiem pašcietais milti satur ne tikai kviešus. Tam ir arī sāls un cepamo pulveri, kas padara to līdzīgu cepšanas maisījumiem. Parasti to smalki samaļ, ar līdzīgu struktūru kā universālajiem miltiem.
Apmaiņas veikšana
Pārslēgšana ir salīdzinoši vienkārša, taču jums ir jāveic pāris pielāgojumi jūsu receptē. Īpaši svarīgi, lai no jūsu receptes nebūtu jāatstāj cepamais pulveris vai sāls. Saskaņā ar vietni Joy of Cepšana pašpieaugošie milti satur apmēram 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/4 tējkarotes sāls, kas nozīmē, ka, ja jūsu recepte prasa 1 glāzi universālu miltu, kā arī sāli un ieraugu., lai pievienotu pārējās sastāvdaļas, jums jāpievieno papildus 1 3/4 tējkarotes pašcieto miltu. Parasti jums būs jāpievieno tikai mitras sastāvdaļas, piemēram, olas, vaniļas ekstrakts un nesālīts sviests, kā arī cukurs un ekstras, piemēram, šokolādes čipsi vai rieksti.
Garšas atšķirības
Ja jūs vēlaties cept vieglākus, kraukšķīgākus sīkfailus, ideāli noderīgs būtu maizes milti. Lai arī pašu garšu neietekmēs, ja pašpiepūšanās milti tiks apmainīti pret universālajiem miltiem, kuru pieprasa jūsu recepte, gatavajam sīkdatnei būs nedaudz atšķirīga konsistence un gaišāka tekstūra. Kaut arī universālajos miltos parasti ir aptuveni 10 līdz 12 procentu olbaltumvielu, pašcietais milti parasti satur apmēram 8 līdz 9 procentus olbaltumvielu. Pašpieaugošajiem miltiem ir zemāks olbaltumvielu saturs, kas nozīmē zemāku lipekļa saturu. Cepti izstrādājumi, kas izgatavoti ar miltiem ar zemāku lipekļa saturu, ir vieglāki un kraukšķīgāki nekā tie, kas ražoti ar miltiem ar lielāku lipekļa saturu.
Padomi
Tā kā cepamais sodas raudzēšanas spēks darbojas savādāk nekā cepamais pulveris - un tas ir aptuveni četras reizes spēcīgāks, ja jūsu receptē ir prasīts cepamais sodas, jums, iespējams, vajadzēs to iekļaut, lai iegūtu vēlamos rezultātus. Izmēģinājumi un kļūdas ir liela sastāvdaļu aizstāšanas sastāvdaļa. Jums var būt nepieciešams eksperimentēt ar recepti, lai atrastu formulu, kas darbojas vislabāk. Turklāt ir svarīgi atzīmēt, ka pašcieto miltu glabāšanas laiks ir īsāks nekā universālo miltu. Kaut arī universālu miltu derīguma termiņš ir aptuveni seši līdz astoņi mēneši, pašpienakušos miltus varat uzglabāt aptuveni četrus līdz sešus mēnešus. Turklāt daži no aizgājējiem var sākt vājināties, atstājot jums potenciāli līdzenus sīkfailus.
