Sālsūdens, ūdens un sāls maisījums, kopš koloniju laikiem ir izmantots, lai mīkstinātu un saglabātu gaļu. Pārtikas laika skalā teikts, ka dažas koloniālas mājsaimniecības pārtikas produktus glabāja traukos, kas piepildīti ar aukstu, sālītu ūdeni. Cūkgaļu visbiežāk glabāja šādā veidā, lai saglabātu to līdz kūpināšanai, tāpat kā mājputnus un medījumus. Sālīšanas process liek gaļai iegūt apmēram 20 procentus svara, jo sāls un ūdens maisījums izšķīdina olbaltumvielas muskuļu audos un caurstrāvo visu gaļu. Tas samazina mitruma zudumus vārīšanas laikā, padarot gaļu sulīgāku un aromātiskāku.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Viens 5-6 mārciņas. pīle
- 1 galons auksta ūdens
- 1/2 tase Košera sāls vai viena tase nejodēta sāls
- 1 maisīšanas trauks
- 1 dziļa plastmasas vai stikla bļoda vai trauks
- 2 tīri plastmasas maisiņi, dubultā maisiņā
- 1 stieples kaklasaite
- Liela sajaukšanas karote
1. solis
Noņemiet kakla ķīļus no pīles iekšpuses un izskalojiet to no iekšpuses un ārpuses aukstā, tekošā ūdenī. Pagatavojiet sālījumu.
2. solis
Ielejiet sāli maisīšanas traukā un pievienojiet ūdeni, nepārtraukti maisot ar karoti, līdz sāls izšķīst.
3. solis
Centrējiet dubultos maisus dziļā bļodā vai traukā un ievietojiet pīli maisiņu iekšpusē.
4. solis
Uzmanīgi pārlejiet sālītu ūdeni pār iesaiņoto pīli un cieši nostipriniet maisiņus ar stiepļu kaklasaiti, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa no maisiem.
5. solis
Ielieciet bļodu ar sālītu pīli ledusskapī un ļaujiet tai vienu stundu atdzist uz katru svara mārciņu. Pīli var pagriezt reizi stundā, lai nodrošinātu vienmērīgu mērcēšanu.
6. solis
Kad pīle ir beigusies, iemērciet to iekšā un ārā zem auksta, tekoša ūdens un labi nosusiniet ādu ar papīra dvieļiem. Tas noņems atlikušo sāli un, gatavojot ādu, ļaus ādai kraukšķīgai.
