Augšējā kārta ir liellopa gaļas cepetis, kas izgriezts no apaļas kārtas vai liellopa aizmugures, savukārt apakšējā kārta tiek sagriezta no apaļas puses. Abas ir liesas un muskuļotas.
Vārdi
Saskaņā ar Chow.com, apaļais primāts "tiek novietots miesnieka blokā ar ārpusi apakšā un iekšpusi augšpusē, tāpēc šie griezumi kļuva pazīstami kā apakšā un augšējā kārta".
Maigums
Galvenā atšķirība ir tā, ka augšējā kārta ir maigāka nekā apakšējā kārta.
Sagatavošana
Abas parasti vārītas lēnām mitrā atmosfērā, piemēram, katliņā vai sautējumā. Gan augšējā, gan apakšējā kārta tiek izmantota delikateses liellopu gaļas cepšanai.
Steiki
Katru reizēm sagriež steikos. Chow.com atzīmē, ka blakus sinepei augšējais apaļais steika griezums ir maigākais un dārgākais no apaļajiem steikiem.
Izcirtņi
Kā norāda Chow.com, augšējā kārta ir vesela vai sadalīta uz pusēm, savukārt apakšējā kārta ir sagriezta trīs daļās: apaļa acs, plakana acs un papēdis.
