Galvenā atšķirība starp persiku un nektarīnu ir āda.
Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka persiki un nektarīni ir divi dažādi augļu veidi. Tomēr vienīgā ģenētiskā atšķirība starp persikiem un nektarīniem ir viens recesīvs gēns. Koks, kas saņem recesīvo "g" gēnu no abiem vecākiem, rada nektarīnus. Koks, kas saņem divus dominējošos "G" gēnus vai vienu dominējošo "G" gēnu un vienu recesīvo "g" gēnu, iegūst persikus. Persiku un nektarīnu ģenētiskā atšķirība ir acīmredzama to dažādajās ādās. Pastāv arī dažas vispārīgas atšķirības lielumā, garšā un barības vielu saturā.
Āda
Vienīgā pastāvīgā atšķirība starp persikiem un nektarīniem ir āda. Persikiem ir īsi un plāni matiņi, kas pārklāj viņu ādu. Daži cilvēki dod priekšroku pirms to ēšanas nomizot vai nokasīt pūciņu. Nektarīniem ir gluda āda bez matiem. Gan persikiem, gan nektarīniem var būt dzeltenas vai baltas miesas.
Izmērs un saldums
Nektarīni mēdz būt mazāki un saldāki nekā persiki. Nektarīniem ir daudz smaržīgāks aromāts un pīrāga garša. Persikus un nektarīnus vislabāk ir atļaut nogatavoties kokam, bet vairums audzētāju tos novāc pirms nogatavošanās, lai izvairītos no sasitumiem un slimībām. Nektarīni ir īpaši jutīgi pret slimībām, piemēram, brūno puvi un baktēriju plankumu. Lai iegūtu vislabāko garšu, abus augļus pēc pirkšanas dažas dienas jāatstāj nogatavināt istabas temperatūrā.
Uzturvielas
Persiki un nektarīni ir veselīgas uzkodas ar zemu tauku saturu un pildītas ar barības vielām. Persiki nodrošina A vitamīnu, C vitamīnu, kāliju un šķiedrvielas. Nektarīni nodrošina vēl vairāk ieguvumu veselībai. Viņiem ir nedaudz lielāks C vitamīna, divreiz A vitamīna un daudz vairāk kālija saturs. Patērētājiem, kuri vēlas veselīgāku izvēli, vajadzētu iegādāties konservētus persikus un nektarīnus, kas ir iesaiņoti viņu sulās bez pievienotā cukura.
Šķirnes
Ir simtiem persiku un nektarīnu šķirņu, un tos visus var klasificēt kā freestones vai clingstones. Freestone persikiem un nektarīniem ir miesa, kas viegli atdalās no bedres. Clingstone persikiem un nektarīniem ir miesa, kas pielipusi bedrē. Džordžijas Harbingers un Belle ir brīvā akmens persiku šķirnes. Harbingers nogatavojas ļoti agri, tam ir dzeltena mīkstums un vidēja lieluma. Džordžijas belle nogatavojas sezonas beigās, tai ir balta miesa un liela. Nektarīna šķirnēs ietilpst Neatkarība, liels piekļauts akmens ar dzeltenu mīkstumu, kas nogatavojas agri, un Fantasia, liels brīvmūris ar dzeltenu miesu, kas nogatavojas vēlu.
