Kakao pulveri ir ļoti atšķirīgi pēc krāsas, aromāta un aromāta.
Kakao pulveris maizes izstrādājumiem piešķir intensīvu šokolādes garšu, un tāpat kā dažādām šokolādēm ir dažādas garšas piezīmes, arī kakao pulveri atšķiras. Labākais kakao pulveris ir tas, kas nodrošina aromāta profilu, kas jums patīk vislabāk. Meklējiet kakao pulverus ar tauku saturu no 22 līdz 24 procentiem. Desertiem tie piešķir visvairāk šokolādes aromātu. Ja tauku procentuālais daudzums nav norādīts, meklējiet zīmolus, kuros vienā porcijā ir tauku grams vai vairāk.
Dabīgais kakao pulveris
Dabīgais kakao pulveris tiek iegūts, sasmalcinot kakao knupīšus pastā, kuru apstrādā, lai noņemtu kakao sviestu. Šokolādes kompānijas atlikušās cietās vielas sasmalcina ļoti smalkā pulverī un iesaiņo to.
Lielākā daļa kakao pulveru, ko pārdod ASV, ir dabīgs kakao pulveris, ja vien nav norādīts citādi, un daudzas amerikāņu receptes ir paredzētas dabiskā kakao pulvera izmantošanai.
Dabīgais kakao pulveris ir skābs, kas tam piešķir nedaudz tandzīgu vai savelkošu garšu. Dabīgā kakao pulvera receptēs bieži ir cepamā soda, kas reaģē ar kakao esošo skābi, lai iegūtu rauga kūkas un citas ceptas preces.
Holandiešu valodā apstrādāts kakao pulveris
Holandiešu valodā apstrādāts kakao sākas tāpat kā dabīgais kakao pulveris. Pirms iesaiņošanas apstrādātāji apstrādā to ar kālija karbonāta šķīdumu, lai neitralizētu tā skābumu.
Holandiešu valodā apstrādāts kakao pulveris ir tumšāks un tam ir vienmērīgāka, maigāka garša nekā dabiskajam kakao. Desertos tas nāk kā garšīgāks nekā dabīgais kakao.
Receptes, kas īpaši prasa no holandiešu pārstrādātu kakao, ir izstrādātas, lai izmantotu tās tumšo, izplūdušo krāsu un gludu, bagātīgu garšas profilu.
Melnais kakao pulveris
Melnā kakao nav tik izplatīta kā dabiska vai holandiešu valodā apstrādāta kakao, taču to var atrast gardēžu veikalos un tiešsaistē. Tas ir holandiešu valodā apstrādāta kakao variants, kas ir stipri apstrādāts ar kālija karbonātu, lai paaugstinātu tā pH līdz 8.
Melnajam kakao mēdz būt ļoti tumšs - gandrīz melns - un tam ir spēcīga, rūgta salduma garša. To reti lieto atsevišķi. Tā vietā receptēs, kurās tiek pieprasīts melnais kakao, to parasti izmanto tās krāsas dēļ un citas kakao šokolādes garšas pastiprināšanai.
Kā aizstāt vienu kakao ar citu
Dažās receptēs varat izmantot vēlamo kakao. Karstā šokolāde ir labs piemērs tam. Ja jums patīk, ka jūsu šokolāde ir viegla un tandzīga, izmantojiet dabisko kakao. Ja jums patīk gluds un sātīgs, izmantojiet holandiešu valodā apstrādātu kakao. Lai iegūtu dažādību, mēģiniet sajaukt nedaudz melnā kakao.
Parasti kakao ieteicams izmantot receptēs, kurās tiek aicināti ķimikāliju ieguvēji, piemēram, cepamā soda un cepamais pulveris. Šīs receptes ir īpaši izstrādātas, ņemot vērā katra veida kakao skābumu vai sārmainību.
