Vislabākās tortiljas veido ar rokām.
Kad jūs domājat par tortiliju, pirmais attēls, kas jums ienāks prātā, ir plakana miltu kārta, ko izmanto taco, burrito vai fajita pildījuma iesaiņošanai. Lielveikalu plauktos ir sākušas parādīties vairākas dažādas aromatizētas miltu tortiljas. Kukurūzas tortiljas tomēr ir izplatītas arī meksikāņu virtuvē. Visbeidzot, ir Spānijas tortilla, kurai ir ļoti maz kopīga ar pārējiem veidiem.
Miltu tortiljas
Miltu tortiljas visvienkāršākajā sastāvā satur universālus miltus, šķipsniņu sāls, ūdens un taukus. Parasti tradicionālajās meksikāņu receptēs tiek izmantots speķis, bet mūsdienu variācijas aizstāj saīsināšanas vai augu eļļu. Puffier Tex-Mex miltu tortiljas dažādība ietver cepamo pulveri. Tumaro's bija pirmais uzņēmums, kas tirgoja aromatizētas miltu tortiljas ar spinātiem, čipotiem, jalapeno un medus kviešu variantiem. Tehniski visas miltu tortiljas ir arī kviešu tortiljas, jo universālie milti nāk no kviešiem; tortiljas, kuras tirgo kā pilngraudu aizstājējus pilngraudu miltus universāliem miltiem.
Pilngraudu kviešu miltu pievienošana piešķir tortiljām zemniecisku izskatu.
Kukurūzas tortiljas
"Masa harina", spāņu valodas vārds mīklas miltiem, ir pamats kukurūzas tortiljām. Lai pagatavotu "masa harina", kukurūzas kauliņus žāvē, vāra kaļķu (kalcija oksīda) ūdenī un sasmalcina pastā. Tam ļauj nožūt un pēc tam sajauc ar ūdeni, lai veidotu "masa" jeb mīklu. "Masu" ar rokām veido tortilijās un gatavo uz pannas.
Kukurūzas kauliņus žāvē saulē vai ar uguni, lai iegūtu "masa harina".
Spāņu tortilja
Apaļa forma ir viss, ko Spānijas tortilla dala ar saviem meksikāņu brālēniem. Tas ir daudz vairāk kā atvērts omlete, jo kartupeļus un olu vārot uz mērenas uguns olīveļļā, lai izveidotu garšīgu ēdienu, kas ir piemērots kā uzkodas, uzkoda vai visa maltīte.
Olas ir Spānijas tortiljas pamats.
