Kotletes var būt saldas vai pikantas, pasniegtas mērcē vai uz nūjām.
Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt tos mazos un bez rotājumiem kā uzkodas, vai arī tomātu mērcē, kas gatavoti visbūtiskākajam itāļu un amerikāņu makaronu ēdienam, kotletes darbojas ar dažādām garšām. Sākot no saldajiem un garšīgajiem līdz pikantiem, kotletes parādās vairākos starptautiskās virtuves veidos, atstājot pavāriem plašas iespējas eksperimentiem.
Sagatavošanas pamati
Liesas un taukainas gaļas, piemēram, liellopa un cūkgaļas, apvienošana ir standarta pieeja, lai izveidotu kotletes, kas ir mitras no iekšpuses un kraukšķīgas no ārpuses. Pievienojot maisījumam saistvielas, piemēram, rīvmaizi un sakultu olu, bumbiņas arī paliek maigas un mīkstas. Pēc gaļas gaļas formēšanas bumbiņās ar rokām, kas iesmērēti eļļā, lai nepieļautu pielipšanu, pavāri var vai nu apcept kotletes uz cepeškrāsnī esošās cepamās plāts, vai arī tās vispirms pannā apcept, lai virsma apbrūnētu un aromātiski noslēgtos. Neatkarīgi no tā, kādu garšvielu un garšaugu kombināciju izvēlēsities, nepamaniet sāli. Kā uzsver Bon Appetit, labām kotletes jābūt sāļai, ja maisījumā ir vismaz tējkarote sāls uz vienu mārciņu gaļas vai mazliet mazāk ar sāļiem sieriem, piemēram, parmezānu vai pecorino.
Vidusjūras garšaugi
Bez zaļumiem kotletes garšo nedaudz vairāk kā vienkāršie burgeri. Lai paaugstinātu likmes, smalki sagriezti ķiploki un sīpoli cepšanas laikā pārpludina gaļu ar aromātu un palīdz karamelizēties, ja tos vispirms meklējat pannā. Epicurious iesaka tradicionālajām Old Country kotletēm pievienot plakanu lapu itāļu pētersīļus, savukārt Lidia's Italy pievieno mājienu krustnagliņas kotletēm, kas pagatavotas ar pusotru cūkgaļas / liellopa gaļas sajaukumu. Parasti aromātiski Vidusjūras augi, piemēram, baziliks, oregano un majorāns, labi papildina gaļu un izceļ tās saldumu, nepārspīlējot aromātu. Galīgajos uzplaukumos ietilpst muskatrieksts vai sasmalcināta sarkana čili, kas ir Gordona Ramsaja iecienītākais ēdiens.
Starptautiskās garšas
Pikantām kotletes ar apmierinošu sitienu izmēģiniet ingvera, karija pulvera, ķimenes, garam masala un paprikas vai kajennas piparu sajaukumu, kas pabeigts ar svaigām koriandra lapām. Bieži vien to sagriež mazākās bumbiņās nekā tās, kuras izmanto makaronu ēdienos, tām nav nepieciešams tik daudz sāls, un tās pat var cept bez tomātu mērces, lai pasniegtu ar salātiem, nevis smagiem makaroniem. Lai kompensētu siltumu, kotletes sagrieziet pārī ar gurķu un jogurta mērci. Āzijas kotletes arī mēdz būt vieglākas un smalkākas, parasti izmantojot maltu cūkgaļu. Cilantro, sojas mērce, sezama eļļa, laima sula un cukurs nodrošina pazīstamo Āzijas laulību ar sāļu, saldu un skābu. Iekļaujiet čili pārslas, lai ieviestu siltumu.
Gaļas kombinācijas
Grieķijas iedvesmotām kotletēm, kurās izmanto jēra gaļu, kuras parasti ir ļoti sātīgas, lai iegūtu fetas sieru, The New York Times iesaka tādus pazīstamus Vidusjūras stumbrus kā pētersīļus, oregano, ķiplokus un piparus, lai gan malta kanēļa smidzināšana labi mīkstina fetas spēcīgo garšu. Cūkgaļa arī rada apmierinošu gaļas bumbiņu, lai arī liesāka gaļa tai var dot stingrāku tekstūru. Šajā gadījumā Times iesaka iekļaut sasmalcinātas sēnes, lai nedaudz piepeši, un sasmalcinātu rozmarīnu, lai iegūtu zāļu piezīmi. Teļa gaļas sulīgā tekstūra, bet samērā neuzbāzīgais aromāts paver iespēju vēlreiz demonstrēt aromātiskos augus, piemēram, salviju, oregano un timiānu, pieminot ēdiena itāļu mantojumu.
