Neviens nebauda pārtikas izšķērdēšanas, bet, saķeroties suņu maisiņā kartupeļiem, daudzi pusdienotāji izvēlas to nokārtot. Galu galā visi zina, ka frī kartupeļus nav iespējams atkārtoti sasildīt un padarīt tos kraukšķīgus - vai tas tā ir?
Izmantojot mikroviļņu krāsni, nav iespējams padarīt atkārtoti sasildītus kartupeļus kraukšķīgus . Zinātne, kas ir mikroviļņu - un pārpalikumu pamatā - atspoguļo to, kāpēc nekādi triki vai hacks neradīs šo mutes dzirdinošo kraukšķu, ko mēs mīlam par frī kartupeļiem. Tomēr nezaudējiet cerību: Lai apmierinātu šo mazuļu tieksmi, to var padarīt tikai mikroviļņu svaigu kurpju šķipsniņu partija.
Mikroviļņu krāsnis un atlikušie cepti ēdieni
Mikroviļņi karsē pārtiku ar starojuma palīdzību, novirzot siltumu tieši uz pārtikas molekulām: Šī ir tā pati metode, kuru saule izmanto, lai sasildītu ādu. Mikroviļņu viļņu iekšpusē magnētisms un elektrība svārstās strauji degošā ātrumā - precīzi sakot - 186 000 jūdzes sekundē -, nepamatoti atlecot no metāla sienām iekšpusē. Šīs sienas atgrūž enerģijas viļņus, tos atstarojot; ēdiens iekšpusē nevar atspoguļoties, un viļņi caur tiem pārvietojas. Katru reizi, kad šie viļņi iziet cauri jūsu ēdienam, tie izraisa ēdienā esošās molekulas savvaļas vibrācijām. Berze, ko rada šīs sīkās, bet neprātīgās vibrācijas, silda molekulas un pēc tam arī jūsu pusdienas.
Tagad apskatīsim atlikušo frī kartupeļu raksturu un to, kāpēc mikroviļņu krāsns iedvesmotā molekulu deju partija nevar atdot kāroto tekstūru, kuru mēs alkstam. Domājot par ceptiem ēdieniem, jums ne vienmēr jāņem vērā ūdens saturs, bet izrādās, ka tas ir diezgan liels darījums, lai sasniegtu kraukšķīgumu.
Kraukšķīgums daļēji ir saistīts ar cepta izstrādājuma sacietējušo ārpusi, taču lielu daļu no mūsu uztveres "kraukšķīgajiem" iegūst no kontrasta kontrasta starp mīkstajām un spilvenu iekšpusi un stingrajām ārpusi. Kad cepts ēdiens atdziest, mitrums no iekšpuses migrē uz ēdiena ārpusi, novēršot kontrastu un ūdens aizsērēšanu. Tas pats efekts nav raksturīgs tikai ceptiem ēdieniem: salāti kļūst mīksti un pastas kļūst gumijotas to pašu molekulāro izmaiņu dēļ, kas rodas, pārtikai pārtraucot gatavot ēdienu un sākt sēdēt.
Tā kā mikroviļņu siltums neaizzīmogo vienreiz ceptu ēdienu ārējo slāni, kā to darīja oriģinālā vanna verdošā eļļā, tas vienkārši silda ūdeni, kas atrodas uz frī kartupeļu virsmas, kā arī ūdeni iekšpusē. Voila : slapjš - lai arī sildīts - frī kartupeļi.
Darīt vai apcept
Ir viena metode, kas neapstrādātus kartupeļus pārvērtīs par nopietnu kraukšķīgumu un sniegs gardu mazuļu . Galvenais ir saglabāt jūsu kartupeļu platumu ļoti, ļoti plānu. Izmantojot “spirālizatoru”, jūs varat nomizot caurspīdīgās kartupeļu strēmeles un pārveidot tās par kraukšķīgiem kurpju kartupeļiem.
1. solis: izmantojiet spirālizatoru.
Sekojot spirālizētāja norādījumiem, kartupeli sagrieziet plānās strēmelītēs.
2. solis: mērcējiet kartupeļus.
Nekavējoties ielieciet spirālveida kartupeļu lentes aukstā ūdenī. Ļaujiet viņiem iemērkt dažus mirkļus, pēc tam noskalojiet tos, līdz ūdens izskalojas.
3. solis: žāvējiet kartupeļus.
Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai trauku lupatiņām vai izmantojiet salātu vērpšanas līdzekli.
4. solis: sautējiet kartupeļus.
Tik daudz, cik var ietilpt uz šķīvja, un vienā kārtā - nelieciet tos kaudzē - novietojiet žāvētu kartupeļu lentes. Garšojiet tos ar sāli un pievienojiet citus aromatizētājus, kas jums patīk. Parmezāns, ķiploku pulveris, čipotle vai kajenna ir lieliskas iespējas.
5. solis: mikroviļņu krāsns.
Ar 100 procentu jaudu mikroviļņu krāsnī cep 3 minūtes. Pārlieciet lentes un mikroviļņu krāsnī 50 minūtes vēl 3 minūtes.
6. solis: noņemiet un ļaujiet atdzist.
Tā kā kartupeļi atdziest, tie būs kraukšķīgāki. Mikroviļņu krāsnī visus kartupeļu virknes kartupeļus sagrieziet porcijās un pievienojiet bļodā. Pasniedziet uzreiz ar iecienītākajiem garšvielām.
Mikroviļņu krāsns ir brīnišķīgs līdzeklis, lai ātrāk nokļūtu karstā ēdienā: Tagad to pašu var sacīt arī pēc alkas pēc mazuļiem.
