Kvalitatīvas karbonādes meklēšana ir labs veids, kā iegūt maigu gaļu.
Cūkgaļas karbonādes sagriež no cūkas muguras vietas, kas iet no pleca līdz gurnam. Šo lielo daļu var sadalīt daudzās dažādās zonās, ieskaitot ribu karbonādes, muguras karbonādes, augšējās muguras karbonādes un asmeņu karbonādes. Neatkarīgi no tā, kāds ir precīzi sagriezts gabals, ir daudz noslēpumu, lai izveidotu maigi sautētas cūkgaļas karbonādes. Sākot ar karbonādes izvēli un beidzot ar atpūtas periodu, viss, ko jūs darāt, var ietekmēt jūsu gaļas maigumu.
Izvēlieties
Meklējiet cūkgaļas karbonādes ar dziļi sarkanīgi rozā krāsu, lai norādītu uz svaigu, ar asinīm piepildītu griezumu. Izvēlieties karbonādes ar pietiekami daudz tauku, it īpaši, ja tas ir viegli marmorēts starp gaļu. Tauki pievieno garšu un mitrumu cūkgaļai, kamēr tā gatavojas. Izvairieties no izcirtņiem, kas atrodas lielā šķidruma baseinā, jo tas nozīmē, ka sula ir iztekusi no gaļas. Apsveriet karbonādes iegādi ar kaulu, jo kauls var palīdzēt noturēties mitrumā, palēninot gatavošanas procesu.
Tenderizēt
Ātrākais veids, kā mīkstināt cūkgaļu, ir sadalīt muskuļu šķiedras, lai gaļa nebūtu tik košļa. Ātrākais veids, kā gaļu sadalīt, ir saplacināt to ar gaļas maizīti vai cepšanas pannas dibenu. Karbonādēs varat izmantot arī gaļas mīkstināšanas pulveri, lai gan tas parasti prasa nelielu atpūtas laiku. Marinējiet cūkgaļu, ja vēlaties pievienot mitrumu kopējai gaļai. Jūs varat to marinēt vienkāršā sālījuma šķīdumā, lai palīdzētu gaļu mīkstināt un mitrināt, vai marinēt to mērcē, lai pievienotu mitrumu un garšu.
Pagatavojiet
Tas, kā jūs gatavojat ceptus cūkgaļas karbonādes, var mainīt ne tikai garšu, bet arī mainīt maigumu. Lai iegūtu labākos rezultātus, sasmalciniet karbonādi miltos, iemērciet to olā un ripiniet to rīvmaizē. Milti nodrošina līmi, kas palīdz olu pielīmēt gaļai. Rupjmaize piešķir cūkgaļai aromātu un tekstūru. Šīs trīs sastāvdaļas kopā veido garšīgu barjeru, kas palīdz karbonādēm saglabāt sulīgumu un maigumu.
Pavārs
Ir vairāki dažādi cepti cūkgaļas karbonādes vārīšanas veidi, bet visbiežāk tie ir cepti vai cepti. Cepšanai pannā ir nepieciešams sildīt eļļu kastrolī un apcepiet karbonādes no katras puses. Cepšanai nepieciešams uzkarsēt cepeškrāsni un karbonādes cept pannā līdz vēlamajai bļodiņai. Neatkarīgi no tā, kā jūs tos vārīsit, cūkgaļas ceptiem karbonādēm gaļas termometrā jāreģistrē iekšējā temperatūra 145 grādi pēc Fārenheita, lai tos varētu droši ēst. Kad tas ir izdarīts, jūs nekavējoties izņemat karbonādes no cepeškrāsns, lai novērstu pārcepšanu, kas noved pie cieta gaļas.
Atpūta
Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai vismaz 3 minūtes atpūsties no siltuma avota, piemēram, uz pasniegtas šķīvja. Šis atpūtas laiks ļauj gaļai pabeigt vārīšanu un sākt dzesēšanas procesu. Kad sulas atdziest, tās sabiezē tā, ka, sagriežot, tās paliek karbonādes iekšpusē.
