Ķiršu pīrāga pildījumu, kas sajaukts ar karstām pagatavotajām sinepēm, pārlej ar apceptu cūkgaļas fileju traukam, kas ir gatavs stundas laikā. Nākamajā dienā kā garnīru baudiet pārpalikušos cūkgaļas cepeti sviestmaizē ar skābo ķiršu mērci.
Cal / Serv: 440 Raža: 12 Sastāvdaļas 1 atkaulota cūkgaļas fileja 1 1/4 tējk. sāls 1/2 tējk. svaigi malti pipari 1 c. cukurs 1 burka skābie ķirši vieglajā sīrupā 1/4 c. karsti pagatavotas sinepes, piemēram, Kolmena 1/4 tējk. zemes kanēļa virzieni- Cepiet cepeti: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Visu cūkgaļas virsmu berzējiet ar sāli un 1/4 tējkarotes piparu un ielieciet taukus uz augšu seklā cepešpannā. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 375 grādiem F, ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet 30 minūtes.
- Pagatavojiet ķiršu mērci: lielā vidējā vai mazā katliņā izkausējiet cukuru līdz vidēji lielam karstumam līdz tumši dzintaram. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, pievienojiet ķiršus un sīrupu, sinepes, kanēli un atlikušos piparus. (Cukurs parādīsies tumšā dzeltenā krāsā pret nerūsējošā tērauda karoti.) Pavārs, nepārtraukti maisot, līdz labi apvienots - apmēram 5 minūtes.
- Gatavojiet cepeti un mērci: Pārlejiet ķiršu mērci pār cūkgaļas fileju un turpiniet cept, divreiz cepot, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 155 grādus F - 30 līdz 40 minūtes. Pārnes cepeti uz griešanas dēļa un ļauj 15 minūtes atpūsties. Novietojiet cepešpannu uz plīts virsmas un pannas sulas uzvāra līdz vidēja-augsta karstumam. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un ļaujiet vārīties, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums samazinās līdz 2 tasītēm - no 10 līdz 12 minūtēm. Glabājiet mērci siltu, līdz tā ir gatava pasniegšanai. Lai pasniegtu, sagrieziet cūkgaļas fileju 1/4 collu biezās šķēlēs. Sakārtojiet uz pasniegšanas plācenīša un ar karoti lieciet ķiršu mērci un dažus ķiršus virs cūkgaļas. Pasniedziet nekavējoties.
