Pasniedzot šo sirsnīgo sviestmaizi, gādājiet ar nažiem un dakšiņām, jo tās krēmveida kukurūzas miltu biezputras un pikanta baklažāna kārtas padara trauku par apmierinošu, bet nedaudz nekārtīgu veģetāro ēdienu.
Cal / Serv: 600 Raža: 4 Sastāvdaļas Polenta: 3 1/2 c. ūdens 2 c. piens 1 1/2 c. dzeltenā kukurūzas miltā 1/2 tējk. sāls Baklažānu pildījums: 2 ēd.k. olīveļļa 1 mazs sīpols 1 kātiņa selerijas 1/2 c. sasmalcinātu saldo zaļo piparu 2 daiviņa ķiploka 1 tējk. žāvēta bazilika 1/4 tējk. sasmalcināti sarkanie pipari 1 vidējs baklažāns 1 tomātu kubiņos 1/4 c. sarkanvīns vai ūdens 1/2 tējk. cukurs 1 ēd.k. sasmalcinātas svaigas pētersīļu lapas 1/2 c. rīvēts parmezāna siers 2 c. mesclun vai jaukti zaļumi (pēc izvēles) Norādījumi- Vairākas stundas vai dienas uz priekšu sagatavojiet Polenta: Sviestu sagrieziet divu 9 collu kvadrātveida cepšanas pannu apakšpusē un pusēs uz augšu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai 1/2-ceturtdaļu katliņā ar lielu karstumu. Tikmēr vidēja izmēra bļodā ar koka karoti samaisiet pienu, kukurūzas miltus un sāli, līdz sajaukts; lēnām iemaisa verdošā ūdenī. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet, bieži maisot, līdz maisījums ir ļoti biezs un no karotes nokrītot - apmēram 8 minūtes. Sadaliet polentu starp sviesta pannām, noliecot katru pannu, lai maisījums vienmērīgi sadalītos. Atlieciet atdzist. Katru pannu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesē līdz stingrai - apmēram 2 stundas vai nakti.
- Sagatavojiet baklažānu pildījumu: lielā katliņā sildiet eļļu uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu, seleriju un zaļos piparus; sautē 3 minūtes. Samaisiet ķiplokus, baziliku un sarkanos piparus; sautē 1 minūti. Pievienojiet baklažānu un vāriet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Samaisiet tomātus ar šķidrumu, sarkano vīnu un cukuru; pārklāj un vāra uz vidējas-zemas uguns, laiku pa laikam maisot, 30 minūtes. Noņem no uguns un maisa pētersīļus; baklažānu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Tieši pirms pasniegšanas uzkarsējiet broileru. Ar nazi atlaidiet polentu ap katras pannas iekšējo malu; Katru pannu apgrieziet uz cepešpannas un viegli noņemiet. Katru polentu apviļā ar 1/4 glāzes rīvēta Parmesan siera. Vāra tik ilgi, līdz siers izkūst un viegli brūnējas.
- Lai pasniegtu, katru polentu sagriež 4 kvadrātos. Katrā no 4 pasniegšanas plāksnēm novietojiet vienu kvadrātu; top ar baklažānu pildījumu. Pārklājiet pildījumu ar citu polenta kvadrātu, izveidojot 4 sviestmaizes. Pārgrieziet sviestmaizes pa diagonāli uz pusēm; Katru plāksni pēc vajadzības dekorējiet ar 1/2 glāzes mesclun un pasniedziet.
