Vējainā vēstures pēcpusdienā pagājušajā vasarā gandrīz 150 ēdienu cienītāji no visas valsts pulcējās Džonsona “Backyard Garden” - 60 akru bioloģisko dārzeņu fermā Ostinā. Viņi tur ieradās viena vienkārša iemesla dēļ: ēst piecu ēdienu vakariņas, ko organizēja Outstanding in Field, un kurā virmoja epikāti, kas bija veltīti tam, ko dibinātājs Džims Denevāns sauc par “ēdiena svinībām tā avotā”.
Gandrīz pusgadu Denevāns un viņa apkalpe ceļo pa Ameriku, iestudējot gardēžu maltītes skaistā agrārā vidē, sākot no labības lauka Nantucket līdz lopu fermai Viskonsīnā līdz augļu dārzam Kalifornijas centrā. Katrā no notikumiem Denēvā ir iekļauts pēc iespējas vairāk vietējo, bioloģisko pārtikas produktu (no olām un olīveļļas līdz salātiem un ogām) ar netālu esošajiem sētniekiem, vīndariem un siera ražotājiem, kas nodrošina ar gaļu barotu gaļu, reģionālos vīnus un amatieru sierus. Vakariņu ēdienkartes, kas mainās atbilstoši sezonai un norises vietai, tiek veidotas ievērojama vietējā šefpavāra vadībā, kam ir cieša saikne ar apgabala mazajiem pārtikas ražotājiem.
Atrodoties atklātā ganībā zem strauji augošiem pekanriekstu kokiem, galds Džonsona Sētas dārzā šķita izstiepies taisni pret zilo horizontu. Denevāns, kurš sešu pēdu četru collu augstumā atgādina postmodernu Marlboro cilvēku savā salmu kovboja cepurē, melnajās brillēs un flipperos, apsekoja notikuma vietu. "Es ceru, ka cilvēku piesaiste ēdienreizēm radīs pārmaiņas pārtikas kultūrā, " viņš saka.
Deviņdesmito gadu laikā Denevāns lielu laika daļu pavadīja, apmeklējot nelielas fermas un pārtikas amatniekus, lai iegūtu vietējos produktus, vīnus, sierus un gaļu Gabriella Café, Santa Cruz, Kalifornijā, restorānā, kur viņš bija galvenais šefpavārs. Šie apmeklējumi izraisīja viņa iztēli un lika viņam padomāt par veidiem, kā ne tikai dalīties ar piegādnieku pašmāju tarifiem, bet arī palīdzēt pusdienotājiem atjaunot savienojumu ar zemi un zemniekiem, kuri to kopj. Tā Denevans 1999. gadā sāka rīkot locavore svētkus Ziemeļkalifornijas fermu un vīna dārzu tīklā. Āra vakariņu ballītes izrādījās populāras gandrīz uzreiz, un dažu gadu laikā viņš bija iegādājies sēdošu, sarkanbaltsarkanu 1953. gada tūres autobusu un visā valstī pulcējās uz lauka līdz dakšai. Kopš tā laika Denevanam pat tika lūgts uzņemt nomadu ēdienus pilsētas norises vietās, ieskaitot kopienas dārzu Ņujorkā un mākslas muzeju Florencē, Itālijā.
Pirmsskolas viesu uzņemšanā Džonsona piemājas dārzā Denēvs iepazīstināja ar saimnieku zemnieku Brentonu Džonsonu un vairākiem citiem pircējiem, kas piedalījās vakara tapšanā. Saulei sākoties, viesmīļi sāka piegādāt kursus, kas brīnumainā kārtā bija izveidojušies maiņas virtuvē, kuru vadīja šefpavārs Jesse Griffiths, Daiinas vakariņu kluba īpašnieks Ostinā. Griffiths apžilbināja viesus, vispirms ar chunky zivju biezzupa, pēc tam ar charcuterie, kas izgatavoti no reģionālās gaļas un eksotisko spēli. Tālāk parādījās tomātu, gurķu un fetas salāti, kam sekoja perfekti sagriezta paipala uz piparotās arugulas gultas.
Ar laiku deserts - Bosku zilais siers pārī ar praline pekanriekstiem un salda augļu pasta - panāca to pie galda, nakts bija iekritusi un vienīgā gaisma nāca no mirgojošām svecēm. It kā uz ceļa, viesi sāka dziedāt dziesmu "Home on the Range". Kāda sieviete iesmējās, pēc tam paskaidroja: "Tā ir vienīgā Teksasas dziesma, ko mēs visi zinām!"
21:00, sešas stundas pēc pasākuma sākuma, viesi devās pretī savām mašīnām. Denēns un viņa komanda strādāja pusnakts laikā, mazgājot traukus, sapakojot glāzes un salokot krēslus. Nākamajā dienā viņi atradīsies ceļā uz Santafē vēl vienas vakariņas.
"Mēs esam tikai vienu nakti, un tad mēs esam prom, bet šajā īsajā laikā maģija patiešām notiek, " saka Denēvāns. "Un tas viss ir dēļ lieliska ēdiena, fermas un viena gara galda."
Atrodiet izcilu laukuma vakariņās netālu no jums:
Lai uzzinātu gaidāmās vietas un datumus, kā arī rezervētu vietu pie galda, apmeklējiet vietni izcilinthefield.com. Vai arī ievadiet mūsu totalizatoru, lai laimētu biļetes diviem un Denevana grāmatas “ Outstanding in the field: A Farm to Table Cookbook ” grāmatas eksemplāru. Pasākumi, kas var ilgt līdz sešām stundām, maksā apmēram 200 USD vienai personai, un tie ietver ekskursiju pa saimnieku saimniecību, piecu ēdienu maltīti, vīna pāru pievienošanu katram ēdienam un visas dāvanas.
Skatīt fotoattēlus un saņemt receptes no šī izcilā lauka pasākuma!
