Eļļa ir tikai viena no daudzām sastāvdaļām, ko var izmantot, lai pagatavotu garšīgus salātu mērces. Tas, protams, piešķir jūsu mērcei smalku garšu un vilinošu ķermeni, bet arī veselīgajiem salātiem pievieno ievērojamu tauku un kaloriju daudzumu. Sautējiet salātu mērci bez eļļas, kas ļauj jūsu garšas kārpiņām dziedāt, apvienojot svaigus garšaugus un garšvielas ar etiķi vai citrusaugļu sulu un eļļas aizstājēju, lai palīdzētu tai pieķerties jūsu zaļumiem.
Biezinātāji
Lai kompensētu viskozitāti, ko eļļa palielina salātu mērcē, varat aizstāt ar vienu no šiem biezinātājiem:
- Co ** rnstarch: ** Katliņā apvienojiet 1 tējkaroti kukurūzas cietes ar 1/2 tase ūdens vai buljona. Uzkarsē maisījumu līdz vidēji lielam karstumam un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir dzidrs un sabiezējis. Pirms lietošanas ļaujiet tai atdzist.
- Vārīšanas ūdens: grāmatas No More Bull autori iesaka pēc kartupeļu, aunazirņu vai cannellini pupiņu vārīšanas izmantot atdzesētu vārīšanas šķidruma pārpalikumu, lai sabiezinātu pārsēju eļļas vietā.
- Ksantāna sveķi: Šo sastāvdaļu bieži izmanto, lai aizstātu lipekli bezglutēna cepšanā. Šeit izmantots, tas eļļas vietā nodrošina sabiezēšanu un emulģēšanu. (2. atsauce, 298. lpp.) Lai to izmantotu kā eļļas aizstājēju salātu mērcē, pievienojiet 1/8 līdz 1/4 tējkarotes ksantāna sveķu uz katrām 1 tējkaroti šķidruma, kas izmantots jūsu salātu mērces receptē. (Atsauce 3)
Sinepes
Tāpat kā sinepes var izmantot uz eļļas bāzes gatavotā mērcē, lai emulģētu eļļu un etiķi, tas var pievienot aromātu un ķermeni jūsu salātu mērcei bez eļļas bez papildu taukiem. Lai iegūtu garšīgu garšu, izmantojiet Dižonas sinepes vai vienmērīgākas garšas iegūšanai izmantojiet vienkāršas dzeltenās sinepes. Lai pagatavotu sinepju vinaigrettu, sajauciet 1/3 tase sinepju ar 1/4 tase etiķa, 1/2 tējkarotes saldinātāja, 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu un 2 ēdamkarotes ūdens. Sajauc maisījumu blenderī, virtuves kombainā vai ar rokas blenderi un pēc garšas to pievieno ar sāli.
Augļu biezeņi
Tāpat kā augļu biezeņus var izmantot tauku aizstāšanai cepšanā, tos varat izmantot arī kā eļļas aizstājēju salātu mērcē. Daži piemēri ietver konservētu ķirbi un ābolu mērci. Par katrām 3 ēdamkarotēm etiķa mēģiniet sajaukt apmēram 1/4 tases nesaldinātu ābolu mērces. Garšojiet maisījumu ar iecienītākajiem augiem vai garšvielām, piemēram, ķimenēm, sāli un pipariem. Spēlējiet saldumu ar nelielu kļavu sīrupu vai pievienojiet garšvielu ar domuzīmi kajēnas un dažiem maltiem ķiplokiem.
Riekstu sviesti
Pievienojiet pārsienam ķermeni un garšu, eļļas vietā kombinējot sastāvdaļas ar olbaltumvielām bagātu riekstu sviestu. Lai gan daudzās receptēs ir nepieciešams neliels daudzums papildu eļļas, jūs to varat atstāt, nezaudējot kvalitāti vai garšu. Piemēram, lai pagatavotu Āzijas zemesriekstu mērci, apvienojiet 1/4 glāzes riekstu sviesta ar vienādu daudzumu ūdens, 1 ēdamkaroti etiķa, 2 ēdamkarotes svaigas laima vai citrona sulas, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 2 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes medus un 1 līdz 2 ēdamkarotes svaiga ingvera. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātas sarkano piparu pārslas vai nedaudz Sriracha.
Tahini
Jāatzīst, ka tas var būt nedaudz krāpšanās, jo daudzi zīmoli un pat pašdarināts tahini satur nelielu eļļas daudzumu gluduma dēļ. Tas jūsu salātu mērcei piešķir garšu un krēmīgu kvalitāti bez papildu eļļas, tomēr - padarot to pieminēšanas vērtu. Lai pagatavotu piesātinātu, bagātīgu tahini mērci, apvienojiet 2 ēdamkarotes tahini ar 1 ēdamkaroti svaigi spiestas laima vai citrona sulas, 3 ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu sulas, 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa, 2 tējkarotes Dižonas sinepes, 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa vai agaves nektāra un sāls un pipari pēc garšas. (4. atsauce) Ideālā gadījumā sajauciet sastāvdaļas kopā ar blenderi vai iegremdēšanas blenderi, lai iegūtu optimālu konsistenci. Pievienojiet garšas piedevas, piemēram, garšaugus, svaigu ingveru vai ķiplokus, lai mainītu tahini mērces garšu.
Krēmveida sastāvdaļas
Ja vēlaties mērcei pievienot krēmīgumu un bagātību bez eļļas vai piena, mēģiniet pievienot vienu no šīm krēmveida sastāvdaļām, lai sabiezinātu:
Avokado: Mazliet iet tālu, ja izmantojat avokado, lai ātri pagatavotu krēmīgu mērci. Apmaini eļļu savā mērces receptē ar 1/4 avokado. Sajauciet to ar citrusaugļu sulu vai etiķi, zaļumiem, sāli un pipariem, lai ātri pagatavotu mērci.
Silken Tofu: Kitchn iesaka sajaukt nelielu zīda tofu daudzumu ar iecienīto etiķi un zaļumiem, lai iegūtu aromātisku, krēmīgu vinaigrette.
Jogurts: jo īpaši grieķu jogurts palīdz jūsu mērcei pievienot biezumu un ķermeni, kā arī piešķir tai krēmīgu aromātu ar smalku piegaršu. Pievienojiet tējkaroti vai divas citām sastāvdaļām, lai pagatavotu jebko no Cēzara mērces līdz rančo, zaļās dievietes, medus sinepju vai magoņu sēklu pārsienam.
