Galvenās šķīvja vārīšana konvekcijas krāsnī
Sagatavojiet cepeti
Cepti, kas pagatavoti konvekcijas krāsnīs, iekšēji sasniegs par 30 grādiem augstāk nekā tradicionālās krāsnīs vārīti cepeši tajā pašā laika posmā. Ja vēlaties, lai jūsu cepetis iznāktu nevainojami, izmēriet tā biezumu ar gaļas termometru, nevis pēc tā laika, ko tas ir pagatavojis.
Nogrieziet taukus, kas pārsniedz 1 collu no visām cepeša pusēm, un ļaujiet cepetam sēdēt brīvi pārklāti, līdz tas ir sasniedzis istabas temperatūru - apmēram 2 stundas pēc tam, kad esat to izņēmis no ledusskapja, vai daudz ilgāk, ja tas ir sasalis.
Pat un ielieciet pannā
Noskalojiet cepeti un nosusiniet to ar papīra dvieli. Izkaisiet sviestu pa visām cepeša sagrieztajām malām, pēc garšas apkaisa ar sāli un pipariem un ievietojiet dziļā cepešpannā, kas derēs jūsu konvekcijas krāsnī. (Nelietojiet nelīpošus pannas, jo virsma var izskalot toksiskas ķīmiskas vielas pannas sulās.)
Pavārs
Ievietojiet cepeti ar tauku pusi uz augšu konvekcijas cepeškrāsnī, kas uz 15 minūtēm iestatīta augstākajā temperatūrā (ap 450), pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 325 grādiem pēc Fārenheita, pārbaudiet un bāzējiet to ik pēc 1/2 stundas.
Gatavojiet un noņemiet
Aptuveni pusstundu pirms paredzamās cepšanas laika beigām pārbaudiet cepeti ar iekšēju gaļas termometru.
Cepšanai no 4 līdz 6 mārciņām vajadzētu pagatavot apmēram stundā; 7 līdz 8 1/2 mārciņas. pagatavos apmēram 1 3/4 stundās; līdz 2 1/4 stundām 9 līdz 10 1/2 mārciņas .; 11 līdz 13 1/2 mārciņas. būs gatavs 2 3/4 stundās; 14 līdz 16 1/2 mārciņas. 3 1/4 stundās; un līdz 4 stundām 16 līdz 18 1/2 mārciņas.
Ievietojiet gaļas termometru un noņemiet to, kad tas sasniedz 110 grādus retam ceptam; No 115 līdz 120 grādiem vidēji retam; un 125 grādi vidēja blīvuma gadījumā.
Pirms pasniegšanas ļaujiet vārītai ribu cepetei vismaz 20 minūtes sēdēt. Šajā laikā iekšējā temperatūra saglabāsies karsta, un sulas tiks fiksētas gaļā. Cepeti turpinās gatavot, tāpēc neļaujiet tai sēdēt pārāk ilgi.
