Berzēšanai vajadzētu izcelt steika bagātīgo gaļīgumu, pievienojot papildu garšas un pikantas piezīmes, nepārspīlējot liellopa gaļas garšu. Labi izpildītam sausajam berzēšanai ir nepieciešama nedaudz vairāk prasmju nekā marinādei, taču tā priekšrocība ir tāda, ka vienā sagatavošanas sesijā jūs varat aizpildīt pietiekami daudz visas vasaras grilēšanas. Tas arī palīdz gaļai veidot bagātīgi aromatizētu garoza, kamēr tā gatavojas, kas ir noteikts bonuss.
Grilēts t-kauliņu steiks uz baltas plāksnes ar sparģeļa pusi.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
• Granulēti ķiploki • Granulēti sīpoli • Kūpināta paprika • Svaigi malti pipari • Ķimenes • Malti Čīles pipari • Malti čipotki • Smalks cukurs • Sāls pēc garšas
Neapstrādāts t-kaulu steiks ar garšvielām un olīveļļu uz griešanas dēļa.
Paraksta viltošana: Pirmā daļa
Maisīšanas traukā izmēra 3 daļas katra granulētā ķiploka, granulētā sīpola un kvalitatīvas paprikas. Tas nodrošina jūsu garšvielu berzēšanu ar tās pamatni, pikantu garšu maisījumu, kas papildina viens otru, liellopu gaļu un jūsu atlikušās garšvielas.
Granulētus ķiplokus, sāli, papriku un sīpolu samaisīšanas traukā.Paraksta viltošana: otrā daļa
Pievienojiet 1 daļu svaigi maltu melno piparu vai vairāk pēc garšas. Atcerieties, ka melnie pipari ir ļoti pārliecinoši, tāpēc labāk sākt ar mazāk un beigās pievienot vairāk, ja jūtat, ka jūsu garšvielu maisījumam ir nepieciešams mazliet lielāks sakodiens. Alternatīvi, ja vēlaties daudz piparu aromātu ar mazāk agresīvu triecienu, balto piparu aizstājiet ar visu vai visu daļu.
Melnie pipari mērkarotī virs stikla maisīšanas trauka.
Paraksta viltošana: Trešā daļa
Pievienojiet 1 daļu ķimenes un zemes maltos čile piparus, piemēram, enkuru. Alternatīvi, tā vietā pievienojiet 2 daļas laba komerciālā čili pulvera.
Ķimenes pievieno sastāvdaļu stikla maisīšanas traukā.
Paraksta viltošana: ceturtā daļa
Pievienojiet 1 daļu kūpinātu garšvielu, piemēram, kūpinātu papriku vai maltu čipotku. Ja jūs gatavojat ēdienu virs gāzes un jums nav ieguvuma no kokoglēm iegūt dūmu aromātu, varat to dubultot.
Paprika mērkarotī, kas pievienota sastāvdaļu stikla maisīšanas traukā.
Paraksta viltošana: piektā daļa
Pievienojiet 1 daļu soda cukura, lai noapaļotu un noregulētu garšas. Saputojiet visas bļodā esošās sastāvdaļas līdz pilnīgai sajaukšanai vai arī ielejiet lielā plastmasas maisiņā un sakratiet, līdz sajaucas.
Garšvielas, kas saputotas stikla maisīšanas traukā.
Citi cilvēki lasa
Kā marinēt porterhouse steiku grilēšanai- Kā pagatavot Ribeye steiku, lai gaļa būtu mīksta
Kā marinēt porterhouse steiku grilēšanaiParaksta viltošana: Sestā daļa
Pārbaudiet savu maisījumu, viegli sālot vārītas liellopa gaļas vai vistas krūtiņas gabalu, pēc tam pārkaisot to ar savu maisījumu. Ja garšas ir izturīgas un labi līdzsvarotas, maisījums ir gatavs lietošanai. Pretējā gadījumā pēc vajadzības piesieciet to ar papildu garšu, zemes, karstu vai dūmu aromātu. Saglabājiet piezīmes, lai jūs zināt, ko nākamreiz darīt savādāk.
Garšvielas pārkaisa uz ceptas liellopa gaļas gabala.
Praktiskais pielietojums: Pirmais solis
Paņemiet savus steikus no iepakojuma vai miesnieka papīra un notīriet lieko mitrumu no to virsmas ar tīru papīra dvieli.
T-kaulu steiks, ko sausā veidā uzliek miesnieka papīram.
Praktiskais pielietojums: Otrais solis
Katru steiku viegli apkaisiet ar garšvielu maisījumu, pēc tam uzlieciet vienreizējās lietošanas virtuves cimdus un iemasējiet maisījumu pa visu steika virsmu.
Neapstrādātu t-kaulu steiku pārkaisa ar sausām garšvielām.
Praktiskais pielietojums: Trešais solis
Viegli sezonējiet steiku ar sāli, ideālā gadījumā rupju jūras sāli vai košera sāli. Steikus atpūtina vismaz 45 minūtes, dodot sālim laiku izšķīst un iesūcas liellopu gaļā.
Neapstrādāts t-kaulu steiks, kas pārklāts ar sausām garšvielām.
Praktiskais pielietojums: Ceturtais solis
Grilējiet, sautējiet vai pannā meklējiet steikus, līdz tie sasniedz vēlamo dedzīguma pakāpi.
T-kaulu steiks pannā.
Piezīme
Pirms grilēšanas steiks ar garšvielām noberzts ar eļļu, lai garšvielas nesaskrāptu un nepiesātinātu steiku.
Neapstrādāts t-kaulu steiks, kas apsmidzināts ar cepamo eļļu.
Padomi
• Daudzus citus garšvielas var izmantot, lai panāktu labu efektu, atkarībā no personīgās aukslējas. Ja jums patīk pikants rīvējums, mēģiniet pievienot nelielu daudzumu sausu sinepju pulvera, lai tas būtu skaidri atšķirīgs gan no melnajiem pipariem, gan no anšo vai čipotu čili karstuma. Lai iegūtu pīrāgu, nedaudz augļu aromātu, kas noslēpj draugus, meklējiet tuvākajā Tuvo Austrumu pārtikas preču veikalā sarkana nokrāsas etiķkoka pulvera paketi.
• Viena ēdamkarote ir ekvivalenta 3 tējkarotēm, tāpēc nelielās partijās izmantojiet tējkaroti sastāvdaļām "viena daļa" un ēdamkaroti sastāvdaļām "trīs daļas".
• Garšvielu panākumi pilnībā ir atkarīgi no tā sastāvdaļu svaiguma un kvalitātes, tāpēc esiet prasīgs. Ja jūsu esošās pudeles ir putekļainas un balinātas ar sauli vai ja nevarat atcerēties, kad tās iegādājāties, ir pienācis laiks iegādāties jaunas. Kad vien iespējams, iegādājieties veselas sastāvdaļas, piemēram, ķimenes sēklas un piparu graudus, un sasmalciniet tos pats. Iepriekš sasmalcinātām sastāvdaļām, piemēram, paprikai, ideālā gadījumā vajadzētu būt bundžā, nevis pudelē, kas nodrošina labāku aizsardzību no saules garšas mazinošās ietekmes.
• Dažās receptēs aicināts sāli pievienot tieši maisījumam, bet parasti vislabāk tos turēt atsevišķi. Tas atvieglo garšvielu maisījuma pielāgošanu un līdzsvarošanu, vienlaikus atsevišķi kontrolējot sāls daudzumu, kas nonāk uz katra steika.
• Ja pēc sāls uzklāšanas nav iespējams atpūsties savus steikus vismaz 45 minūtes, tā vietā pagaidiet līdz pēdējai minūtei. Sākotnēji sāls mēdz no mitruma izvilkt mitrumu, pēc tam 40 līdz 45 minūšu laikā gaļa absorbē mitru sālījumu. Ja jūs sālīsit steikus pietiekami agri, lai izvadītu šo mitrumu, bet ne pārāk agri, lai tas varētu absorbēties, virszemes mitruma dēļ steiki brūnās slikti un nevienmērīgi. Ar vienkāršu steiku jūs to varat notīrīt - procesa laikā diemžēl noņemot lielāko daļu sāls -, bet ar garšvielu ierīvētu steiku tas nav iespējams.
