Sālītai gaļai vajadzētu būt nedaudz sāļai un rozā izskata.
Cūkgaļas pleci, cūkgaļas dibens un Bostonas muca ir vienādi gaļas izcirtņi. Lai izārstētu šo griezumu mājās, nepieciešama zināma sagatavošanās un plānošana. Konservēšanu var veikt gan sausu, gan mitru, bet tradicionālais konservēšanas veids ir sausā sāls konservēšana, kurā sāls konservi tiek iemasēti tieši gaļai. Sālīšana tradicionāli tika veikta kā gaļas konservēšanas veids pirms atdzesēšanas. Tas piešķir aromātu un piešķir gaļai vēlamo rozā krāsu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- 8 mārciņas. rupji malta sāls
- 3 mārciņas. cukurs
- 3 oz. nātrija nitrāts
- Sausas zemes garšvielas, pēc izvēles
- bļoda
- 1/2 oz. nātrija nitrīts, pēc izvēles
- Atkaulots cūkgaļas plecs
- Perforēta panna vai bļoda
- Panna vai bļoda, kas var uzturēt perforētu pannu vai bļodu apturētu
- Folija vai plastmasas iesaiņojums
- Ledusskapis
Cūkas plecu konservēšana
Veiciet izārstēšanu. Bļodā apvienojiet sāli, cukuru, nātrija nitrātu un vēlamās garšvielas. Ja jūs plānojat pakārt sausu cūkgaļas plecu, pievienojiet maisījumam nātrija nitrītu un samaziniet nātrija nitrātu par vienu unci. Nātrija nitrāts ir komerciāli atrodams ar nosaukumiem “tonēts cietināšanas maisījums”, “rozā krāsošana”, “Prāgas pulveris I” vai “Insta-cure Nr. 1.”. Nātrija nitrītu var atrast ar nosaukumiem “Prāgas pulveris II” vai “ Insta-cure # 2. ”
Ievietojiet perforēto pannu vai bļodu otrajā pannā vai bļodā. Perforētā trauka apakšdaļa jāaptur virs otrā trauka dibena, lai šķidrums varētu izplūst no cūkgaļas pleca.
Izmantojot daļu no sacietēšanas, brīvi uzklājiet uz visām cūkgaļas plecu pusēm, kā arī uz augšu un apakšu. Gaļai nevajadzētu būt daļai, kas nav pārklāta. Saglabājiet pārējo izārstēt vēlāk. Ievietojiet cūkgaļas plecu pannā. Viegli pārklājiet ar foliju vai plastmasas iesaiņojumu. Uzglabājiet ledusskapī vienu nedēļu uz collu cūkgaļas plecu biezākajā vietā. Piecu collu biezam cūkgaļas plecam vajadzētu izārstēt kopumā 35 dienas.
Pēc trim līdz piecām dienām izņemiet cūkgaļas plecu no ledusskapja. Gaļai uzklājiet vēl vienu sacietēšanas daļu. Nosedziet un atgrieziet ledusskapī.
Pēc kārtējā trīs līdz piecu dienu intervāla vēl vienu konservēšanas daļu uzklāj gaļai, pārklāj un atdod atpakaļ ledusskapī.
Pēc trešā trīs līdz piecu dienu intervāla izņemiet cūkgaļu no ledusskapja un atlieciet malā. Izmetiet visu šķidrumu pannā un mazgājiet un nosusiniet pannas. Atgrieziet cūkgaļu pannā, pārklājiet un atlikušajā laikā atgrieziet ledusskapī, ņemot vērā pleca biezumu. Kad konservēšana ir pabeigta, gaļai jābūt nedaudz sāļai un rozā krāsā.
Padomi: Brīdinājumi
- Pirms pieskarties pārtikas produktiem, rūpīgi nomazgājiet un nožāvējiet rokas.
- Sagriezot plecu mazākos gabaliņos, var samazināties laiks, kas nepieciešams sacietēšanai.
- Vienreizlietojamu cimdu valkāšana var novērst baktēriju pārnešanu, pārklājot cūkgaļu ar sacietēšanu.
- Kad konservēšanas process ir beidzies, jūs varat gaļu pakārt vai nožūt vai pagatavot to.
- Kļūda pārāk maz nātrija nitrīta pusē. Tas ir toksisks cilvēkiem, ja patērēts pārmērīgi.
- Ja jūs gatavojaties gatavot kaltētu gaļu un nevēlaties to žāvēt, nepievienojiet nātrija nitrītu. Tas ir nepieciešams tikai gaļai, kas tiks pakārta nožūt.
