Vistas ciskas, ko uzskata par tumšu gaļu, ir ne tikai lētākas nekā baltā krūts gaļa, tām ir arī vairāk aromāta, kaut arī vairāk tauku. Papildu tauku dēļ vistas augšstilbi neizžūst tikpat ātri kā baltā gaļa, tāpēc tos var izmantot ļoti karstā veidā, piemēram, cepšanai. Vistas ciskas var dziļi apcept pannā vai fritētājā, un izmantotais pagatavošanas daudzums un piedevu veids ir atkarīgs no tā, kādu ceptu vistu vēlaties pagatavot, piemēram, korejiešu ceptu vistu vai klasisko dienvidu ceptu vistu.
Gatavo vistu
Vistas ciskas var cept bez kauliem vai ar kauliem un ar ādu vai bez tās. Kaula noņemšana saīsina augšstilbu gatavošanas laiku. Tas ir noderīgi, ja uz laiku piespiežat vai ir nepieciešams apcept lielos daudzumos vistas. Atstājot kaulus, vistas gaļa aromātiskāka; tomēr kauls palīdz izolēt gaļu, kas nozīmē, ka gatavošanas laikā tiek zaudēts mazāk mitruma. Jūs varat noņemt ādu no augšstilbiem, kas samazina kaloriju un tauku saturu. Tomēr, vistas gatavojot, āda izdalās taukos, garšojot gaļu. Ādas noņemšana, lai arī veselīgāka, var izraisīt sausu, ceptu vistu.
Garšvielas un maize
Jūsu izmantotā garšviela ir atkarīga no ceptas vistas veida, kuru vēlaties pagatavot, kā arī no personīgajām vēlmēm. Nakti mērcējiet vistu sāls, ūdens un garšvielu maisījumā; marinējiet to garšvielu vai tikai sāls un piparu maisījumā; vai atstājiet to vienkāršu. Jo ilgāk marinēsiet vistu, jo maigāka būs gaļa, bet tā arī ņem vērā garšvielu garšu. Klasiska dienvidu ceptas vistas marināde ir saldināta ledus tēja, kur vistu atstāj mērcēt no vairākām stundām līdz naktij. Lai gan jūs varat cept vistu bez jebkādas maizes gatavošanas, lielākajai daļai recepšu kraukšķīguma pagatavošanai ir nepieciešama kaut kāda veida maize . Garoza, kas veidojas no pildījuma, palīdz vistas gaļai saglabāt sulas gatavošanas laikā. Vistas pārklāšanai izmantojiet baltos, pilngraudu vai rīsu miltus. Pēc garšas pievienojiet miltus. Vismaz lietojiet sāli un piparus, pretējā gadījumā vārot, pārklājums ir bez garšas un smags. Nepievienojiet miltiem cukuru, jo tas deg augstā vārīšanas temperatūrā . Īpaši kraukšķīgai vistas gaļai ar lielu kraukšķīgumu pievienojiet kukurūzas miltus. Divreiz iemērciet vistu, lai nodrošinātu vienmērīgu pārklājumu, vispirms iemērcot norūdītos miltos, pēc tam olu mazgāšanā un atkal ar garšvielām miltos, vistu kārtīgi pārklājot, lai visas daļas būtu pārklātas.
Dziļā cepšana un pannas cepšana
Atšķirība starp fritēšanu un pannu cepšanu ir izmantotās eļļas daudzums. Cepšanai uz pannas tiek izmantots mazāk eļļas, taču ir nepieciešams apgriezt vistu, jo vārīšanas laikā gaļa nav pilnībā iegremdēta. Ar abām metodēm var iegūt kraukšķīgu, sulīgu vistu. Kamēr pannas cepšanai izmanto mazāk cepamās eļļas, dziļajai cepšanai ēdiena gatavošanas laikā ir nepieciešama aktivitāte. Jūs varat arī dziļi apcept ēdienus smagā katlā ar dibenu vai arī varat izmantot īpašu mājas fritieri. Abos gadījumos dziļas cepšanas laikā izmantojiet augu eļļu, rapšu eļļu vai saīsinājumu, jo tie var izturēt augsto gatavošanas temperatūru. Izmantojiet konfekšu termometru, lai izmērītu, cik karsta ir eļļa.
Ceptas vistas vārīšana
Sildiet eļļu virs mērenas uguns, līdz tā ir 350 grādi pēc Fārenheita. Kamēr eļļa karsē, pārliecinieties, ka vista ir pilnīgi sausa - pilnībā pārklāta ar miltiem. Jo mazāk mitruma, jo kraukšķīgāka būs jūsu vista . Ja jūs cepat pannu, pievienojiet apmēram 1 collu eļļas lielai, smagai pannai ar dibenu. Lai dziļi apceptu, iepildiet ceptuvē tik daudz eļļas, cik nepieciešams, lai vistas gabals būtu pilnībā pārklāts ar vismaz 1 collu eļļas. Glabājiet vistu ledusskapī, līdz eļļa ir pietiekami karsta ; vēsāka temperatūra palīdzēs tai saglabāt sulu. Lēnām karstajai eļļai pievienojiet vistas gabaliņus, nodrošinot, ka eļļa neizšļakstās pa sāniem. Uzpildiet pannu, līdz jūs vairs nevarat ievietot vairāk vistas gabalu. Pannas cepšanai pagrieziet vistu, kad tā pirmā puse ir sasmalcināta un apbrūnējusi, apmēram 20 līdz 25 minūtes. Ciskas ir gatavas, kad tās nolasa 165 F ar ātri nolasāmu termometru . Ja vistas gaļa brūnē pārāk ātri, noņemiet vistu no uguns un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties, pirms to atgriežat eļļā. Apkārtējais karstums turpina vistas gatavošanu bez brūnināšanas. Kad tā ir pilnībā pagatavota, novietojiet vistu uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko smērvielu, un turiet to siltu sakarsētā cepeškrāsnī, līdz esat gatavs pasniegšanai. Lai iegūtu papildu garšu, pasniedziet ceptu vistu ar mērci, piemēram, karstu mērci vai medus ķiploku. Jūs varat pasniegt mērci sānos vai apklāt vistas gabaliņus.
