Silenes steiks paliek maigs ar nelielu papildu piesardzību.
Steile no filejas gala ir dabiski nedaudz maigs steiks, kas nav tik dārgs kā steika fileja. Lieliski pagatavots steiks ir kraukšķīgs no ārpuses un sulīgs centrā. Ja jums nav grila, neuztraucieties; klasisks veids, kā gatavot fileju ar stellēm, ir steiku pārmeklēt pannā un pabeigt cepeškrāsnī. Pazeminiet pannu ar vīnu un sviestu un esat ieguvis steika ēdienu, kas ir vērts baudīt gardēžu restorānu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Nazis
- Virtuves dēlis
- 1 ēd.k. olīvju eļļa
- Krāsns necaurlaidīga kastrolītis
- Knaibles
- Tūlītējs nolasāms termometrs
- Alumīnija folijs
- 1/2 tase līdz 1 glāzei sarkanvīna
- Malti melnie pipari
- 2 ēd.k. sviesta gabalos.
- Noslaucīt
Vienu stundu pirms plānošanas gatavot, izvelciet steiku no ledusskapja. Steikam vajadzētu būt istabas temperatūrā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Berzējiet filejas gaļa steiku ar olīveļļu. Ielieciet uz plīts cepeškrāsnī izturīgu kastroli un ieslēdziet to augstu. Kad ūdens piliens izlec no pannas, tas ir gatavs. Ja panna nav pietiekami karsta, steika ārpuse nemeklēs, bet burbuļosies savās sulās.
Ievietojiet steiku kastrolī, izmantojot knaibles. Pagaidiet vienu minūti un palūrējiet zem pirmā steika, kuru ievietojāt pannā. Ja tā ir bagātīgi brūna krāsa, jūs esat gatavs tos pārvērst. Ja nē, ļaujiet steikiem turpināt meklēt. Maksimāli tas nedrīkst ilgt vairāk kā trīs minūtes.
Apgrieziet steiku. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Steiks jādara vidēji rets apmēram 10 minūtēs. Vienā steikā ievietojiet tūlīt nolasāmu gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka tas ir izdarīts pēc jūsu vēlmēm. Vidēji rets steiks būs maigāks nekā vidējs vai labi padarīts. Reti ir 125 grādi pēc Fārenheita, un vidēji reti līdz vidēji ir no 135 grādiem pēc Fārenheita līdz 145 grādiem pēc Fārenheita.
Noņemiet steiku un brīvi pārklājiet ar foliju. Ielieciet katliņā 1/2 glāzes līdz 1 glāzei vīna. Novietojiet atpakaļ uz plīts uz lielas uguns, līdz vīns samazinās uz pusi. Noņem no uguns. Pievienojiet vairākus režģus melnos piparus un 2 ēd.k. sviesta. Saputojiet sviestu vīnā. Vīns sabiezēsies un kļūs par glancētu mērci. Pasniedziet virs steika vai kā iegremdējošu mērci.
Izgrieziet steiku leņķī. Dažreiz to sauc par griešanu pret graudiem vai par nobīdi. Turiet filejas gaļa steiku ar dakšiņu uz griešanas dēļa. Turiet nazi vienā galā 45 grādu leņķī. Nogrieziet steika sloksnes, saglabājot 45 grādu leņķi. Tas padara steika garšu maigāku.
Padomi: Brīdinājumi
- Marinējiet steiku nakti baltvīnā un garšvielās, lai iegūtu papildu garšu un maigumu.
- Nepārsedziet steiku.
