Kopš 1895. gada Le Cordon Bleu māca pasaulei, kā gatavot ēdienu, vispirms Parīzē un tagad citās tās skolās Londonā, Tokijā un Otavā, kā arī izmantojot grāmatas, video, CD-ROM un klases Amerikas Savienotajās Valstīs. Lai iegūtu papildinformāciju par jebkuru no šīm iespējām, zvaniet pa tālruni (800) 457-CHEF. Šī Tournedos Montagnard recepte ir pielāgota no Le Cordon Bleu klasiskās franču pavārgrāmatas (DK Publishing; USD 24, 95), kas tika izgatavota, svinot skolas simtgadi.
Lasīt vairāk + Lasīt mazāk - Cal / Serv: 634 Raža: 8 Sastāvdaļas 2 c. ūdens 1/2 tējk. sāls 24 mazuļu burkāni ar galotnēm 2 mārciņas slaidas zaļās pupiņas 6 ēd.k. sviests 6 šalotes 1/2 c. sarkanvīns 1 1/4 c. mājās gatavots teļa buljons c. Madeira 1/4 tējk. malti melnie pipari 2 ēd.k. olīveļļa 2 ķiploka daiviņa 8 šķēle Baltmaizes 3/4 mārciņu kultivētu eksotisko sēņu 2 mārciņas Liellopa filejas 1/2 mārciņas kazas siera 1/4 c. priežu rieksti- 4-kvartu katliņā uzkarsē ūdeni un 1/4 tējkarotes sāls līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu. Tikmēr sagrieziet burkānu galotnes, atstājot kātu 1 1/2 collas. Pievienojiet burkānus sālītā verdošā ūdenī, pārklājiet un vāra līdz 10 - 12 minūtēm, līdz tas ir maigs. Ar knaiblēm noņemiet burkānus bļodā un turiet siltu. Pievienojiet pupiņas ūdenim un vāriet, līdz tas ir maigs - 5 līdz 7 minūtes. Nekavējoties noteciniet un turiet siltu.
- Tikmēr pagatavojiet mērci: Vidēja izmēra smagā katliņā izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet šalotes un sautējiet līdz viegli brūnai. Pievienojiet sarkanvīnu; Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu, maisot, lai atbrīvotos brūni. Iemaisa buljonu, Madeiru, piparus un atlikušo 1/4 tējkarotes sāls. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir samazināts līdz apmēram 1 1/4 tasēm un maisījums izskatās sīrupīgs - 15 līdz 20 minūtes. Ar stiepļu slotiņu vienlaikus iemaisa 3 ēdamkarotes atlikušā sviesta, pa 1/2 ēdamkarotei. Celma mērce, ja vēlas; atcelt un turēt siltu.
- Lielā smagā katliņā ar karstumizturīgu rokturi uz vidējas uguns uzsilda pusi eļļas un ķiplokus. Pievienojiet pusi maizes šķēles un vāriet, līdz viegli brūni; pagrieziet un apbrūniniet otru pusi - kopumā 3 līdz 5 minūtes. Noņemiet uz šķīvja un atkārtojiet ar atlikušo eļļu un maizes šķēlēm.
- Tajā pašā kastrolī virs vidējas uguns izkausē atlikušo ēdamkaroti sviesta. Pievienojiet sēnes un sautējiet līdz viegli brūnai; noņem trauciņā un uztur siltu. Palieliniet siltumu līdz lielam. Pievienojiet steikus tai pašā kastrolī un sautējiet, līdz abas puses ir labi apbrūnējušas - kopumā 10 līdz 12 minūtes.
- Tikmēr karsē broileru. Katrā steikā ievietojiet 1 šķēle kazas siera un sautējiet 4 collas no karstuma avota, līdz tas ir viegli apbrūnējis - 3 līdz 5 minūtes.
- Lai pasniegtu, sadaliet mērci starp 8 vakariņām. Uz katras šķīvja ievietojiet vienu šķēles grauzdiņus, augšpusē ar steiku un ieskaujiet ar pupiņām, burkāniem un sēnēm. Apkaisiet priežu riekstus ap fileju un maurlokus.
