Fileja mignon praktiski nesatur taukus, tāpēc tauki no speķa sloksnes, kas apvilkti ap steiku, piešķir aromātu un nedaudz tauku, lai tie neliptu pie pannas. Lai iegūtu labākos rezultātus, iesācienā ar bekonu iesaiņotu filejas mignonu ieslēdziet katlā, pēc tam pārnesiet to uz cepeškrāsns broileru, lai pabeigtu vārīšanu. Iesaiņojot filejas mignonu mājās, izmantojiet visaugstākās kvalitātes biezu sagrieztu speķi un katru sloksni nostipriniet ar zobu bakstāmais.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Papīra dvieļi
- Asorti garšvielām
- Biezi sagriezts speķis
- Zobu bakstāmais
- Gatavošanas eļļa
- Knaibles
Speķa strēmelēm jābūt tikpat platām kā filejas biezums, lai vienmērīgi vārītu.
1. solis
Apmēram 30 minūtes pirms vārīšanas izņemiet filejas mignona steikus no ledusskapja. Noņemiet ārpusi ar papīra dvieļiem, lai noņemtu pēc iespējas vairāk virsmas mitruma. Ārpusē viegli ielieciet garšvielas, piemēram, ķiplokus, sāli un piparus. Šim kvalitatīvam liellopa gaļas sagriezumam ir nepieciešams nedaudz piemaisījumu, ja tāds ir, bet apkaisīšana ar sāli palīdz nožūt ārpusi, lai tā vienmērīgāk brūninātu.
2. solis
Aptiniet katru filejas mignonu ar biezā veidā sagriezta bekona gabalu un pārklājiet galus. Caur atklāto bekona galu un filejas mignonā ievietojiet zobu bakstāmais.
3. solis
Uzkarsē kastrolīti vidējā-augstā karstumā. Pievienojiet tieši tik daudz eļļas, lai pārklātu pannas dibenu, parasti 1–2 ēdamkarotes.
4. solis
Ievietojiet ar bekonu apvīto filejas manignu kastrolī vienā kārtā, atstājot 1 līdz 2 collas atstarpes starp katru gabalu. Mēģiniet filejas mignonu 1 līdz 2 minūtes katrā pusē. Pārlieciet steikus malā, lai speķis pieskaras kastroli apakšā. Mēģiniet vēl vienu minūti, nepārtraukti pagriežot fileju, lai speķis nedaudz brūnētu. Apgrieziet tos atpakaļ, lai liellopu gaļa būtu vērsta uz augšu. Izmantojiet knaibles, lai apstrādātu filejas mignonu, neizurbjot gaļu.
5. solis
Pārvietojiet filejas uz cepeškrāsns broileru ar statīvu, kas novietots 4 līdz 6 collas zem sildīšanas elementa. Katliņus ar karstumizturīgiem rokturiem var ievietot tieši cepeškrāsnī, neprasot jaunu trauku. Cepiet 2 collu biezu ar bekonu aptintu filejas mignonu steikus 4 līdz 5 minūtes, vienu reizi pārlaižot, lai iegūtu vidēju retumu, vai iekšējo temperatūru no 135 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita. Pielāgojiet viršanas laiku atbilstoši faktiskajam faila biezumam un jūsu vēlmei pēc pievilcības. Parasti pievienojiet vai atņemiet 1 minūtes gatavošanas laiku katrai vēlamajai pieticības pakāpei, līdz 8 līdz 10 minūtēm - labi padarītam.
6. solis
Noņemiet steikus no pannas uz šķīvja vai grebšanas dēļa. Pirms gaļas sagriešanas ļaujiet 2 līdz 3 minūtes atpūsties, lai nevajadzīgi nezaudētu iekšējās sulas. Ja nepieciešams, noņemiet zobu bakstāmos no filejas mignon.
