Vistas gaļa un klimpas ir dienvidu štāpeļšķiedrām.
Pelmeņi vienā vai otrā veidā ir raksturīgi lielākajai daļai pasaules virtuves. Ir divas galvenās šķirnes. Viens veids ir mīklas bumba, ko parasti tvaicē zupā vai sautējumā; otra ir makaroniem līdzīga mīkla, kas ietīta ap saldu vai pikantu pildījumu. Abus veidus var pagatavot ar saldētu mīklu, padarot tos ērtākus aizņemtiem pavāriem.
Mājas mīklas sasaldēšana
Labākais veids, kā no saldētas mīklas baudīt pelmeņus, ir izveidot savu iecienīto recepti un labi sasaldēt, iesaiņojot vienreizējās pelmeņu porcijās. Lielākā daļa pelmeņu recepšu labi sasalst, un rauga joprojām labi darbosies, jo pelmeņi iesildīsies. Mīklas atkausēšana 30 minūtes pirms vārīšanas vienmēr ir noderīga, bet klimpas vajadzības gadījumā var pagatavot no saldētas. Gatavošanas laiks jāpagarina par aptuveni piecām minūtēm.
Saldēta cepumu mīkla
Lielākā daļa tradicionālās mīklas tipa pelmeņu receptes ir sasmalcinātas ar cepamo pulveri vai cepamo sodu. Tās ir salīdzināmas ar cepumu receptēm, lai arī parasti ir mazāk sātīgas. Daži pavāri izmanto vienu un to pašu recepti gan pelmeņiem, gan cepumiem, mainot tikai gatavošanas metodi. Saldētu cepumu mīklu var atvērt un sagriezt nelielās porcijās, parasti ne vairāk kā vienu ceturtdaļu vai pusi cepuma uz vienu pelmeņu. Ievietojiet saldēto mīklu katlā, pārklājiet vārīšanās zupu vai sautējumu un pagatavojiet mīklu, kā jūs parasti darītu pelmeņiem.
Saldēta rauga mīkla
Lai arī lielākā daļa klimpu recepšu ir līdzīgas cepumu receptēm, daži pavāri labprātāk izmanto rauga paceltu mīklu. Mīkstā rauga mīkla ir mazāk pakļauta sadalīšanai, kamēr tā vārās, vienlaikus nodrošinot vieglu un maigu gala rezultātu. Saldēta maize un rullīšu mīkla ir lielisks šāda veida pelmeņu aizstājējs. Nogrieziet vai saspiediet mazus gabaliņus un nometiet tos atkausētā vai sasaldētā katlā. Atbilstoši pielāgojiet gatavošanas laiku.
Atkausēta mīkla
Pildītus pelmeņus vislabāk var pagatavot ar svaigu mīklu, taču daudzos gadījumos saldētā mīkla ir vienīgā pieejamā iespēja. Mīklu parasti pārdod mazos iepakojumos, kuriem pirms lietošanas dažas stundas jāļauj lēnām atkausēt ledusskapī. Ātri atkausējot mīklu, visticamāk, tā saliksies, labākajā gadījumā radot neērtības un sliktākajā gadījumā katastrofu. Pēc atkausēšanas saldēto mīklu var izmantot tāpat kā svaigu mīklu, un gala rezultāts nebūs atšķirams.
