Brazīlijas garšvielas

Brazīlijas kulinārijas ietekmē ir tās pamatiedzīvotāji un Portugāles kolonisti, kā arī vācu, arābu un japāņu imigranti. Katrs jauns imigrantu vilnis Brazīlijas galdā pievienoja garšvielu - bieži burtiski -. Mūsdienās brazīlieši apvieno svaigus produktus ar žāvētām garšvielām, lai gaļai, jūras veltēm, mājputniem, rīsiem un pat saldajiem ēdieniem pievienotu sarežģītas garšas.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazīlijas zivju sautējumi iegūst sarkano krāsu un zemes garšu no annatto, kas ir maltas sēklas, kas ir svarīgas Brazīlijas virtuvē. Sēklas nāk no achiote kokiem, kas aug Brazīlijā un visā Centrālajā un Dienvidamerikā; Brazīlijā žāvētu un samaltu annatto sauc par colorau. Jūras veltes iegūst pikantu no kaltētiem malagueta, malta pulvera, kas izgatavots no īpaši pikantiem malagueta čili pipariem. Šie pipari, kurus brazīlieši izmanto gan svaigā, gan žāvētā veidā, ir vairāk nekā 20 reizes karstāki nekā jalapeno pipari. Dzimtā Brazīlijā, tā popularitāte izplatījās Portugālē un Mozambikā, kur tā ir arī kulinārijas štāpeļšķiedrām.

Dominiks Sūtītājs / iStock / Getty Images

Zemes, pikanta garša pieslīpē Brazīlijas gaļas ēdienus. Melnie pipari ir šīs īslaicības atslēga. Brazīlijā audzētie melnie pipari ir labi pazīstami ar savu potenci. Viens klasiskā Brazīlijas gaļas ēdiena piemērs ir barreado - sautējums, ko tradicionāli gatavo māla katlā. Kopā ar melnajiem pipariem garšvielās ietilpst ķimenes un čili pārslas. Ķimenes lieto daudzās Latīņamerikas valstīs, kā arī Indijā un Ziemeļāfrikā. Sarkano piparu pārslas, kas ir ļoti svarīgas arī Latīņamerikas ēdieniem, nāk no kajēnas pipariem, bet ir mazāk intensīvas nekā malts kajēnas pulveris.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazīlijas štāpeļšķiedras farofa darbojas kā pikants garšviela, kā arī garnīrs. Manioka (jukas) miltu un garšvielu, piemēram, melno piparu, koriandra un kūpinātas paprikas, sauso maisījumu var pārkaisīt pār citiem ēdieniem, izmantot pārtikas produktu pildīšanai vai vienkārši uzsildīt un uzklāt uz karotes kā garnīru. Kūpināta paprika ir ungāru bāzes zemes piparu versija spāņu valodā.

Laimas, kokosrieksti un citi augļi ir tipiski Brazīlijas desertu stūrakmeņi. Runājot par aromatizētājiem, Brazīlijas deserta garšvielas ir līdzīgas tām, kuras izmanto Ziemeļamerikas un Eiropas virtuvēs. Galvenās žāvētas saldo gardumu sastāvdaļas, piemēram, ambrosia, pudiņi un kūkas, ir krustnagliņas, kakao pulveris, kanēlis un muskatrieksts. Brazīlijas garša pēc saldajiem ēdienreizēm, kā arī cukurs, citrusaugļi un garšvielas, ko izmantoja to aromatizēšanai, nāca no Portugāles kolonistiem.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images