Šim risoto vērpjot veselīgāku ēdienu, Arborio rīsu vietā tiek izmantoti mierīgi mieži. Butternut skvošs un Parmigiano-Reggiano pievieno bagātīgu garšu.
Kalcija / Serv: 486 Raža: 4 Kopējais laiks: 0 stundas 50 minūtes Sastāvdaļas 2 1/2 c. mizoti, sasmalcināti butternut ķirbi 2 ēd.k. augstākā labuma olīveļļas sāls Svaigi malti pipari 5 c. vistas vai dārzeņu buljons ar zemu nātrija saturu 1/2 c. sasmalcinātu dzelteno sīpolu 2 mazas ķiploka daiviņas 1 1/2 c. pērļu mieži 3/4 c. sausais baltvīns 1 tējk. svaigs timiāns 1 citrons 3/4 c. rīvēts Parmigiano-Reggiano virzieni- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Mētājiet skvošu ar 1 ēdamkaroti eļļas. Sezona ar sāli un pipariem. Vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un cep apmēram 25 minūtes līdz maigai, apgriežot pusceļā. Atlikt malā.
- Tikmēr vidējā katliņā uz vidēji augstas uguns uzkarsē buljonu līdz maigai vārīšanās temperatūrai; pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam. Lielā katliņā uz vidējas uguns karsē atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus, 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes piparu un vāriet līdz mīkstināšanai, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet miežus un, maisot, vāriet 2 minūtes. Pievienojiet vīnu un nepārtraukti samaisiet, līdz uzsūcas, apmēram 1 minūti. Pievienojiet 1/2 tase buljona, 1 tējkaroti timiāna un citrona miziņas; bieži maisa, līdz šķidrums ir absorbēts.
- Atkārtojiet to ar atlikušo buljonu, pievienojot pa 1/2 glāzes vienlaikus, līdz mieži ir mīksti, tomēr al dente, apmēram 30 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa sieru. Pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem. Viegli salieciet ķirbi un dekorējiet ar timiānu.
