Pudele un glāze sarkanvīna.
Pelēkais vīns gandrīz vienmēr rodas no sliktas ražošanas prakses vai nepareizas sanitārijas, un reti pēc pudeļu pildīšanas. Pirmais sapelējušā vīna labošanas solis ir diagnoze - jūs dažreiz varat ietaupīt vīnu, ja identificējat pelējuma veidu un atbilstoši izturēties pret to. Papildus vīna darīšanas aprīkojuma sanitārijai jums jāizvairās no nepiespiesta vīna piesārņošanas ar putekļiem un gružiem, kas veicina augšanas baktēriju un pelējuma sporas.
Problēma
Ja raudzējot jūsu vīns aug pelējumā, tas nozīmē, ka vīna darīšanas laikā tas ir bijis piesārņots ar pelējuma sporām. Vīna fermentācijai jānotiek sterilā vidē, lai mikrobi, piemēram, pelējums un baktērijas, nevarētu inficēt vīnu un to sabojāt. Fermentācija ir rauga rezultāts, pārvēršot cukurus spirtā, bet nedomājiet, ka vīns var sevi sterilizēt tikai tāpēc, ka tas rada spirtu.
Sanitārija
Jūsu vīna pelējuma problēmas risinājums ir jūsu vīna darīšanas iekārtas pareiza sanitārija. Viss, kas nonāk saskarē ar vīnu, ir jādezinficē ar sterilizējošu metabisulfīta šķīdumu, ieskaitot primāros un sekundāros fermentorus, sifona šļūtenes, pudeles, gaisa slēdzenes un visus piederumus. Pirms novietojat to vīnā, jums tas jāpievieno arī nātrija metabisulfīta tabletes, plaši pazīstamas kā Campden tabletes, lai kavētu mikrobu augšanu.
Iekārtas
Papildus stingru sanitārijas procedūru veikšanai pārliecinieties, ka vīna pagatavošanā izmantojat pareizu aprīkojumu. Nemēģiniet pagatavot vīnu, vienkārši ļaujot tam sēdēt atvērtā traukā - jums vīns jāizolē atbilstošā fermentācijas traukā, lai tas netiktu piesārņots ar mikrobiem. Daži mājas vīna darītāji izmanto savas metodes, piemēram, liek balonu virs fermentācijas trauka augšdaļas. Pareizā metode ir izmantot gaisa bloķēšanu, kas piepildīta ar sulfīta šķīdumu, kas ļauj gaisam izplūst, nenonākot ārējam gaisam.
Vīna ziedi
Tas, kas izskatās kā pelējums, patiesībā var būt tas, ko sauc par vīna ziediem. Vīna ziedi ir sabojāta rauga augšana, kas veido baltu, pulverveida ziedēšanu vai plēvi virs piesārņotās vīna virsmas. Tam nepieciešams skābeklis, tāpēc, lai fermentācijas laikā jūsu vīns būtu pareizi noslēgts ar gaisa atslēgu, tas jānovērš.
