Labi izveidots izdilis ir gluds un krēmīgs, nevis graudains vai košļājams.
Cepšanas laikā ir svarīgi panākt pareizu cepeškrāsns temperatūru, taču parasti karstāku vai vēsāku krāsni var kompensēt, pielāgojot cepšanas laiku. Konfekšu izgatavošana nedod jums tāda paša veida platuma grādus, jo gatavo ēdienu tekstūra gandrīz pilnībā ir atkarīga no precīzas temperatūras pārvaldības. Ja jūsu izdomājums izrādās chewy, nevis mīksts un krēmīgs, tas parasti nozīmē, ka esat pieļāvis nepareizu temperatūru.
Ņemiet vērā savu koncentrāciju
Tāpat kā vairumā veidu konfekšu veidošanas, izdomāšana ir saistīta ar cukura sildīšanu, lai izšķīdinātu tā kristālisko struktūru un pēc tam kontrolētu, kā tas pārkristalizējas. Cukurs vispirms jāizšķīdina šķidrumā, pēc tam jāvāra, līdz liela daļa šķidruma izdalās, lai iegūtu ļoti piesātinātu cukura šķīdumu. Laboratorijas instrumenti var izmērīt cukura koncentrāciju, bet temperatūra to stāsta arī tikpat labi. Pazeminoties ūdens līmenim sīrupā, tā viršanas temperatūra paaugstinās. Ja jums ir precīzs konfekšu termometrs, temperatūra norāda, kad esat sasniedzis pareizo koncentrācijas pakāpi. Par izdomājumu tas ir tā saucamais mīksto bumbiņu posms, kas sniedzas no 234 līdz 240 grādiem pēc Fārenheita.
Chewy un Gooey
Ideāla izplūšanas temperatūra ir tieši šī diapazona apakšā, pie 232 līdz 234 F. Ja vāriet izplūdi temperatūrā, kas zemāka par 232 F, jūsu izliekums saglabās papildu mitrumu, kas var padarīt to košļājamu vai ārkārtējos gadījumos, vispār to neļauj iestatīt. Ja temperatūra pārsniegs 234 F, izplūdes gala tekstūra būs cieta, sausa un drupināta. Cukura maisījuma uztveršanai vajadzīgajā brīdī ir nepieciešama pietiekama pieredze pareizas konsistences atpazīšanai vai precīza konfekšu termometra izmantošana.
Divu veidu pārbaude
Konfekšu termometri bieži ir neprecīzi, tā ir noteikta problēma, kad daži grādi abos virzienos nozīmē atšķirību starp panākumiem vai neveiksmēm. Pirms paļaujaties uz konfekšu termometru, lai redzētu izdomājumu, pārbaudiet to verdoša ūdens katlā. Jūras līmenī tam vajadzētu nolasīt 212 F, un, ja tas ir augstāks vai zemāks par to, ņem vērā neatbilstību. Piemēram, ja tas rāda 217 F, jūs zināt, ka tas mēra 5 grādus augsts, un jūs pagatavosit savu izdomājumu, līdz termometrs parādīs 239 F. Alternatīvi, turiet pie plīts aukstu ūdens mērtrauku. Kad izdalījumam tuvojas ieteicamais gatavošanas laiks, ielejiet krūzē daļu sīrupa. Ja tas veido mīkstu bumbiņu, kas viegli saplacinās starp pirkstiem, tas ir gatavs.
Dodiet tai pukstēšanu
Pēc izdomājuma vārīšanas līdz pareizajai temperatūrai jūs joprojām neesat mājās. Nākamais solis ir atdzesēt cukura sīrupu, līdz tas ir tikko silts, apmēram 110 F, un pēc tam pārspēt. Ja jūs sākat, kamēr izplūšana ir pārāk silta, tā kļūst graudaina. Ja jūs to nepārspējat pietiekami, tas paliks mīksts un nedaudz košļājams. Pareiza temperatūras iegūšana prasa ilgu laiku, bieži līdz 20 minūšu sitieniem, kas apgrūtina visstingrākos ieročus. Izmantojiet statīvu maisītāju vai ar lielu jaudu darbināmu rokas maisītāju, ja jums tāda ir, vai arī jums ir daži palīgi, kas gatavi pārņemt, kad esat noguris. Sakuļ izliekumu, līdz tas zaudē spīdīgo spīdumu, pēc tam lej pannā ar sviestu, lai beidzot iestatītos.
