Tradīcija ievietot ābolu grauzdētas cūkas mutē meklējama gadsimtiem atpakaļ un šķērso daudzas kultūras līnijas, ieskaitot Ķīnu, Tuvos Austrumus, Polinēziju un Eiropu. Šī ēdiena angliskais nosaukums ir "roast suckling pig", un tas iezīmē svinīgu notikumu.
Identifikācija
Cūka, kas zīda, vēl nav atdalīta no mātes, un šī ēdiena izvēle ir populāra. Tā gaļa ir ārkārtīgi maiga un apmēram 20 mārciņu liela, tā ir pietiekami maza, lai pavārs to apstrādātu.
Pamata sagatavošana
Kokogles kurina bedrē, kas izklāta ar ķieģeļiem, granti vai akmeņiem, un sakarsē līdz aptuveni 240 grādiem F. Cūkas vēderu piepilda ar 10 ķiploka daiviņām, 5 zariņiem rozmarīna un 5 zariņiem timiāna, pēc tam sašuj ar lielu adata un aukla.
Efekti
Cepšanas pabeigšanai var būt vajadzīgas 60 mārciņas ogļu, jo svaigas oglītes jāpievieno apmēram ik pēc 30 minūtēm. Cūka ir pilnībā pagatavota, kad gaļas termometrs, kas ievietots aizmugurējās daļas biezākajā daļā, sasniedz 145 grādus F. Pēc tam, kad cūka ir pagatavota, ābolu ievieto cūkas mutē. Ja to darīsit ātrāk, ābols nokrāsosies un sabruks.
Nozīme
Viens no iemesliem, kāpēc cepta cūkgaļa ir tik svētku, ka ēdiena gatavošanas process sarauj cūkas ādu un piespiež muti plata smaida formā. Ābols ir pievilcīgs veids, kā aizpildīt šo plaisu un padarīt cūku laimīgu ēst.
Jautrs fakts
Vārīta cūka var pabarot lielu pūli, un šī iemesla dēļ "smaidošā" cepta cūka ar mazuļu muti ar ābolu mutē ir tradicionāls svētku mielasta simbols.
