Eleganta, maiga teļa gaļas kubiņu un ziemas dārzeņu kombinācija. Šis viena katla ēdiens piešķir pievienotu garšu pētersīļu, ķiploku un citrona un mizas kombinācijas kombinācijai, ko ziemeļ Itāļi sauc par Gremolata.
Cal / Serv: 600 Raža: 6 Sastāvdaļas 2 ēd.k. olīveļļas 1 iepakojums dzelteno pērļu sīpolu 1 iepakojums mazo sēņu 2 portobello sēņu 1 1/2 mārciņas bezkaula gaļas teļa muguras vai pleca 4 ķiploka daiviņa 3 c. ūdens 3/4 tējk. sāls 1/2 tējk. svaigu vai 1/4 tējkarotes žāvētu rozmarīna lapu tējk. malti melnie pipari 1 c. sausais baltvīns 2 ēd.k. universālie milti 1 mārciņa mazuļu kartupeļi 1 iepakojums nomizotu mazuļu burkānu 1 mārciņa vidēja lieluma cukini Gremolata (skatīt 4. virziena soli) verdoša ūdens c. sasmalcinātas svaigas pētersīļu lapas 1 ēd.k. rīvēta citrona miza 2 ķiploka daiviņa Norādījumi- Smagajā 6 kvardu saucepotā uz vidējas uguns uzsilda 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet sīpolus un sēnes; sautē, līdz no visām pusēm viegli brūni - apmēram 5 minūtes. Sautētus sīpolus un sēnes noņemiet mazā bļodiņā un nolieciet malā.
- Sacepam pievieno atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un teļa gaļu; sautē, līdz gabali no visām pusēm ir brūni - apmēram 5 minūtes. Samaisiet ķiplokus un sautējiet, līdz tie sāk brūni. Pievienojiet ūdeni, sāli, rozmarīnu un piparus. Uzkarsē sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu; samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un vāriet 45 minūtes.
- 1 glāzes mērglāzē vai mazā bļodā apvienojiet vīnu un miltus. Samaisiet maisījumu sautējumā; Pievienojiet kartupeļus, burkānus un sautētus sīpolus un sēnes. Pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai pār lielu karstumu; samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet cukini un vāriet 15 minūtes ilgāk, laiku pa laikam maisot.
- Tikmēr pagatavojiet Gremolata: mazā bļodiņā apvienojiet 1/3 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu, 1 ēdamkaroti rīvētas citrona miziņas un 2 smalki sagrieztas lielas ķiploka daiviņas. Pasniedziet tūlīt vai cieši pārklājiet un atdzesējiet līdz gatavībai pasniegšanai.
- Lai pasniegtu, samaisiet teļa gaļas sautējumu un kausu zupas plāksnēs. Katrs augšā ar nelielu Gremolata; pasniedziet ar atlikušo Gremolata vai turiet sautējumu siltā pār ļoti zemu siltumu, lai viesi pēc iespējas vairāk palīdzētu. Sautējumu uz plīts virsma var turēt siltu līdz 1 stundai; Kad nepieciešams, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens, lai nepieļautu pielipšanu. Reizēm pārbaudiet ar ātri nolasāmu termometru un, ja nepieciešams, noregulējiet siltumu, lai temperatūra būtu virs 140 grādiem F.
