Itāļi svin vīnogu ražu ar šo īpašo maizi. Schiacciata tulkojumā nozīmē “sasmalcināts” vai “saplacināts”, “con uva” nozīmē “ar vīnogām”.
Cal / Serv: 215 Raža: 9 Sastāvdaļas Starter: c. maizes milti 1 tējk. tūlītējs aktīvs sausais raugs c. PAVASARA ŪDENS Mīkla: 2 1/4 c. maizes milti 3 ēd.k. granulēts brūnais cukurs 1 tējk. tūlītējs aktīvais sausais raugs 1 1/2 tējk. sāls 3/4 c. PAVASARIS ŪDENS 2 ēd.k. augstākā labuma olīveļļa 1 tējk. anīsa sēklas papildināšana: 1/2 c. salds stiprināts vīns (piemēram, Marsala vai Vin Santo) 2 1/2 c. melnās vai sarkanās vīnogas bez sēklām 1 tējk. augu eļļa 1 ēd.k. granulēts gaiši brūns cukurs 1 ēd.k. sviesta norādes- Padariet starteri: Vidējā maisīšanas traukā apvienojiet miltus un raugu un samaisiet ūdenī. Pārklājiet ar tīru, mitru virtuves dvieli un nolieciet to malā - 12 līdz 24 stundas. Veidosies vaļīga, burbuļojoša mīkla.
- Marinējiet vīnogas: Nelielā bļodā apvienojiet vīnogas un vīnu un ļaujiet nostāvēties - 2 stundas līdz naktij. Izkāš un rezervē vīnu citai lietošanai.
- Pagatavojiet mīklu: lielā maisīšanas traukā vai virtuves kombainā, kas aprīkots ar metāla asmeni, apvienojiet miltus, cukuru, raugu un sāli. Pievienojiet ūdeni, olīveļļu un starteri un samaisiet mīkstā, lipīgā mīklā. Mīciet mīklu līdz rokām ar viegli miltām un mīkstu mīklu līdz apmēram 20 minūtēm, līdz gluda, elastīga un zīdaina, vai apmēram līdz 10 minūtēm virtuves kombainā, samaisiet vēl 45 sekundes. Formu mīklu bumbiņā.
- Pārliecinieties par mīklu: Pārklājiet lielu bļodu ar augu eļļu un pievienojiet mīklu, pagriežot, lai pārklātu visas puses. Nosedz ar tīru, mitru virtuves dvieli un ļauj siltā vietā, kur nav iegrimes, pacelties, līdz izmērs dubultojas - apmēram 11/2 stundas.
- Veidojiet klaipu: izlejiet mīklu uz leju, pievienojiet anīsa sēklas un mīciet, lai iekļautos. Veidojiet mīklu stingrā bumbiņā un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties. Uz viegli miltu virsmas izmantojiet ritentiņu, lai mīklu izveidotu 14 collu ovālu. Pārklājiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet mīklu uz lapas. Ielieciet vīnogas virs mīklas un viegli iespiediet mīklā. Pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet celties, līdz tā izmērs ir divkāršojies - apmēram 30 minūtes.
- Cepiet maizi: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Apkaisa maizi ar granulētu brūno cukuru un cep cepeškrāsns vidū, līdz garoza ir zeltaini un vīnogas ir viegli brūnas - apmēram 45 minūtes. Izņem no krāsns un nekavējoties berzē virsmu ar 1 ēdamkaroti sviesta. Atdzesē uz stiepļu statīva. Pasniedz istabas temperatūrā. Uzglabāt hermētiskā traukā.
