Roquefort Vs. Zilais siers
Zilo sieru gatavo no piena, atdalot sūkalas un biezpienu. Dažas sūkalas tiek turētas kopā ar biezpienu, ko pēc tam sagriež un raudzē. Fermentācijas process zilajam sieram un Roquefort ir atšķirīgs process nekā lielākajai daļai citu sieru, jo tas parasti nav pasterizēts vai homogenizēts. Tā vietā pienā vai biezpienā ievada pelējumu; tad produkts tiek sālīts un uzglabāts. Raudzē trīs mēnešus vai ilgāk.
Nozīme
Zilais siers ir vispārīga semisoft sieru kategorija ar zilām vai zili zaļām vēnām, kas iziet cauri to krēmīgi baltajam pamatam. Rokforas siers ir zilā siera veids, kura dzimtene ir Rokforta-sur-Soulzonā, Francijā. Ciema alās aug īpaša veida pelējums, ko sauc par Penicillium roqueforti. Pēc Francijas valdības deklarācijas tikai dažām atļauju turētājām ir atļauts izmantot šīs alas, un tikai sieru, kas izgatavots no Penicillium roqueforti, var marķēt ar Roquefort sieru.
Roqufort siera dzimtene ir Roquefort-sur-Soulzon, Francijā.
Veidi
Zilie sieri ir izgatavoti no govju, aitu, kazu piena vai to kombinācijas. Katram piena veidam ir atšķirīga garša un tekstūra, kas ir atšķirīgais faktors katram zilā siera veidam. Piemēram, dāņu zilo ražo no govs piena, bet Roquefort no aitas piena. Saskaņā ar zilā siera klasifikāciju daži veidi ir drupinātāki vai tandzīgāki nekā citi atkarībā no rezervēto sūkalu daudzuma, izmantotās pelējuma un ražošanas ģeogrāfiskā izvietojuma.
Zilajam sieram ir krēmīgi balta bāze, kurai cauri tek zilganas vēnas.
Ģeogrāfija
Saskaņā ar Francijas valdības mandātu vismaz 75 procentiem no ganību materiāla aitām, no kurām iegūst pienu, kas tiek izmantots Rokforta sierā, jābūt šī reģiona vietējiem. Aitas, kuras nav barotas ar šo īpašo diētu, nav tiesīgas ražot pienu sertificētam Roquefort sieram. Tikai Laucane aitas 65 jūdžu rādiusā no ciema alām veido Rokforas piena donoru grupu.
Lietojumi
Iegūtā garša zils siers ir visslavenākais ar savu klātbūtni salātu mērcē. Patiesa Rokforta mērce ir retāk sastopama, taču terminus bieži lieto savstarpēji aizvietojot, bez atšķirības. Zila siera vai Rokforta ķīlis ir pieņemams siera plāksnē vai pasniedzams ar augļiem kā uzkodu vai kā salātu papildinājumus. Siera sortimentā parasti ir vismaz viens zilais siers, un, tā kā Rokforam ir tik spēcīga, drosmīga garša, to bieži izvēlas pārstāvēt šo grupu.
Identifikācija
Gatavojot receptes jebkuram ēdienam, atsaucas uz zilo sieru, ir pieņemams jebkura veida produkts no kategorijas, ja vien tas nav norādīts ar vārdu. Ļoti izplatīto dāņu zilo bieži sauc vienkārši par "zilo sieru", un tas ir lētāks nekā Rokfora. Dānijas zilā krāsa ir vairāk sausa un drupināta, turpretī Rokforta ir mitrāka un labāk turās kopā. Lai arī dāņu zilā krāsa joprojām ir tandzīga, tās garša ir maiga. Abas šķirnes labi sader ar sarkano vai deserta vīnu, un nevienai no tām nav mizas.
