Suflē ir kā jauki, pūkaini kārumi, kas ir brīnišķīgi paši par sevi vai kā garnīrs. Tur ir arī daži pārsteidzoši deserta suflējumi. Pēc definīcijas suflējums iegūst savu maigo tekstūru no olu baltumiem, kas saputoti līdz spīdīgai, stingrai virsotnei. Lai arī tie sākumā var nedaudz iebiedēt, zināt, kā pagatavot suflē, ir lieliska prasme, un šī versija noteikti iespaido viesus!
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- 1 1/2 mārciņas russet kartupeļu (aptuveni 2)
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1/2 tase rīvēta Parmezāna siera (apmēram 1 1/4 unces)
- 3/4 tase rīvēta Gruyere siera (apmēram 2 unces)
- 4 lielas olas, atdalītas, istabas temperatūrā
- 1 tējkarote košera sāls (vai pēc garšas)
- 1/2 tējkarotes malto melno piparu
- 1/4 glāzes maltu svaigu maurloku
- 1 glāze pusotras (vai 1/2 tase pilnpiena + 1/2 tase smagā krējuma)
- 2 lieli olu baltumi, istabas temperatūra
- Pēc izvēles: kartupeļu ricer
1. solis: apkopojiet savas sastāvdaļas
Šīs suflē sastāvdaļas ir diezgan taisnas. Var izmantot gan iepriekš sarīvētu, gan svaigi rīvētu sieru, bet svaigi sarīvēts vislabāk garšo (kā vienmēr). Jūtieties brīvi eksperimentēt, pievienojot citus svaigus garšaugus un garšvielas. Viens izvēles rīka ieteikums ir kartupeļu ricer, ko es mīlu izmantot kartupeļu biezenī. Kartupeļu bagātāks kartupelis nomizo un samaisa vienlaikus, padarot to par reālu laika taupītāju. Tomēr parastais dārzeņu mizotājs veiks darbu.
2. solis: Pagatavojiet, nomizojiet un samaisiet kartupeļus
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem pēc Fārenheita. Ieeļļojiet 8 x 8 cepšanas pannu vai līdzīga izmēra trauku ar sviestu vai cepšanas aerosolu.
Šajā receptē nav pareiza kartupeļu vārīšanas, mizošanas un misas pagatavošanas veida, ja vēlaties. Mana metode ir sadalīt kartupeļus trešdaļās bez mizas, ievietot lielā katlā, pārklāt ar aukstu ūdeni un uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs līdz maigai (apmēram 15 minūtes), pēc tam notecina un samaisi lielā bļodā ar kartupeļu richer.
3. solis: samaisiet atlikušās sastāvdaļas, atskaitot olu baltumus
Kamēr kartupeļi joprojām ir ļoti silti, iemaisa sviestu, sierus, dzeltenumus, sāli, piparus un maurlokus. Kad maisījums ir gluds, samaisiet pusotru un pusi, līdz tas vienmērīgi apvienojas.
4. solis: saputojiet olu baltumus
Lielā bļodā saputojiet olu baltumus, izmantojot elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar slotiņas stiprinājumu (vai ar roku). Sāciet ar mazāku ātrumu un pakāpeniski strādājiet līdz lielam noslaucīšanas ātrumam, līdz tiek sasniegts spīdīgs, stīvs pīķis.
5. solis: pievienojiet olu baltumus kartupeļu maisījumam
Kartupeļu maisījumā pievieno apmēram 1/3 olu baltumu, maisot, līdz tie ir apvienoti. Uzmanīgi salieciet atlikušajos olu baltumos, uzmanot, lai tie neattīrītu. Tas ir labi, ja ir mazi olu baltumu plankumi, kas nav pilnībā sajaukti kartupeļos.
6. solis: cep
Ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā un viegli ar lāpstiņu izlīdziniet virsu. Cep, līdz suflē ir uzpūsta, virspusē ir zeltaini brūna un tikai tik tikko pamēģina pa vidu, 30 līdz 35 minūtes. Pēc izvēles pirms izņemšanas no krāsns varat ieslēgt broileru uz 30 līdz 60 sekundēm, lai pastiprinātu brūnināšanu virsū.
Pasniedziet nekavējoties.
