Filet mignon ir no filejas sagriezts steiks.
Liellopu gaļas fileja atrodas īsajā muguras daļā. Tas ir garš griezums, biezs vienā galā, ko sauc par "muca", sašaurinās līdz plānam "astes" galam. Tā kā dzīvnieks šo muskulatūru nestrādā, tas ir ļoti liess un maigs, bez ievērojamas tauku piepūles. Grezns un dārgs gaļas gabals, fileja netiek novērtēta ne tik daudz ar gaļas garšu, bet gan ar maigumu un radniecīgumu bagātīgajām mērcēm.
Vesels cepetis
Gatavojot veselu fileju, uz tās bieži tiek uzrādīts uzraksts "liellopa filejas filejas cepetis". Franču valodā to sauc par filet de boeuf vai chateaubriand. Amerikas Savienotajās Valstīs “chateaubriand” parasti atsaucas uz recepti, kurā ir iekļauta filejas divkārša porcija, nevis pati gaļas izgriezums. Cepešpannas cepetis tiek izmantots klasiskajā pagatavošanā Beef Wellington.
Steiki
Visbiežāk šo liellopa gaļas izgriezumu izmanto individuāla steika pagatavošanai, ko sauc par filejas mignonu. Citi termini ir tournedos, medaljoni vai filejas steiks. Pateicoties šī steika izcilajam liesumam un maigajai gaumei, to bieži iesaiņo bekonā, pārī ar sarkanvīna samazināšanas mērcēm vai pikantām sastāvdaļām, piemēram, sēnēm.
Kā iegādāties liellopa fileju
Tā kā šis ir dārgs izcirtnis, kas tiek pasniegts īpašos gadījumos, ir vērts meklēt miesnieku vai veikalu, kas pazīstams ar smalko gaļu. Miesnieks, ne tikai izvēloties labāko pieejamo liellopu gaļu, var pēc pasūtījuma apgriezt fileju, dalīties ar padomiem izcilu rezultātu sasniegšanai un ieteikt pagatavošanas metodes.
