Marmors
Cepšanas kauliņus profesionāli maiznieki un cepšanas entuziasti novērtē par maizes, picas un pīrāgu gatavošanu. Pīrāga un picas garoziņa izrādās viegla un kraukšķīga, un tas rada vieglas un gaisīgas maizes klaipus, pateicoties vienmērīgam sildošajam akmens izstarojumam. Cepšanas akmeņus var izgatavot no dažāda veida materiāliem, ieskaitot ziepakmeni, mālu, ķieģeļus un marmoru. Lai arī marmora cepamie akmeņi nav iecienītākā izvēle, ir daudz maiznieku amatieru, kuri zvēru pie tā. Marmora plus puse ir tā, ka tas ir ideāls materiāls picas mīklas un pīrāga garozas izvešanai.
Sagatavojiet mīklu izvēlētajai receptei. Izvelciet mīklu vai pīrāga garozu uz sava marmora cepamā akmens vai uz atsevišķas marmora plāksnes, ja vēlaties. Marmora vēsa, gluda virsma palīdz novērst pielipšanu.
Rullējiet mīklu uz marmora virsmas.
Notīriet marmora akmeni ar mitru drānu, lai sagatavotu to cepšanai. Nelietojiet ziepes, jo marmors ir porains. Ziepes jūsu maizes izstrādājumiem piešķirs ziepjūdenu.
Cepšanas kauliņu novietojiet aukstā cepeškrāsnī uz zemākā statīva, ja tas ir elektrisks, vai uz grīdas, ja tā ir gāzes krāsns. (Auksta krāsns ir svarīga, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt jebkura materiāla cepšanas akmeņu plaisāšanu vai salūšanu). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F apmēram vienu stundu.
Pārbaudiet, vai akmens ir gatavs cepšanai, uzlejot tam virs ūdens. Ja ūdens šņāc, tas ir gatavs. Jūs varat apkaisīt kukurūzas miltus uz jūsu cepamā akmens, lai palīdzētu novērst pielipšanu, bet tas parasti nav nepieciešams marmoram.
Novietojiet picu, maizi vai pīrāgu tieši uz akmens virsas, lai ceptos.
Pirms tīrīšanas ļaujiet cepšanas kauliņam atdzist līdz istabas temperatūrai.
Padomi: Brīdinājumi
- Nelietojiet marmora flīzes, ko parasti izmanto grīdām vai darba virsmām cepšanai. Vislabāk ir iegādāties marmoru, kas jau ir sagatavots cepšanai, piemēram, tādu, kas atrodams šefpavāra piegādes veikalā. Vislabākais ir biezums no 3/4 collas līdz 1 collai.
- Pārliecinieties, vai marmora cepšanas akmens nav pārāk liels jūsu cepeškrāsnī. Ap to visām pusēm jābūt vismaz 2 collām brīvas vietas, lai nodrošinātu pareizu ventilāciju un siltuma plūsmu.
- Izņemot cepeškrāsni no cepeškrāsns, nelieciet to uz letes. Ņemiet vērā, ka cepšanas akmens pēc izņemšanas ilgu laiku paliks silts, lai izvairītos no sadedzināšanas.
- Izvairieties no cepamā akmens pakļaušanas pēkšņām temperatūras izmaiņām. Tas izraisa plaisāšanu un pārrāvumu.
