Tītara krūtiņa ar kaulu vai bez tā, apcepot, paliek mitra un maiga.
Kad tītars ir pienācīgi vārīts, tas ir maigs un sulīgs. Kad tā nav, tas ir sauss un stīvs. Jums nav jāceļas pusnaktī, lai lēnām apceptu tītara krūtiņu, cerot, ka zemāka temperatūra putnu uzturēs mitru. Cepeškrāsns nav jāpiesaista piecas vai vairāk stundas. Krūšu vai pat visa tītara pasniegšana ir sulīgas, grauzdētas tītara noslēpums. Tītara krūtiņai jābūt svaigai vai arī varat izmantot pilnīgi atkausētu saldētu krūtiņu.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- Mērīšanas kauss
- Mērkarote
- 3 qt. ūdens
- 1 glāze sāls
- 1 glāze brūnā cukura
- 1 citrona, laima, apelsīna šķēlēs
- 1 ķekars pētersīļu
- Timiāns
- Salvijas lapas
- Liels vārīšanas trauks
- Ledus kubi
- Pārtikas uzglabāšanas soma
- 1/2 tase sviesta
- 1 ēd.k. citronu sula
- Papīra dvieļi
- Cepšanas panna
- 2 tases vistas buljona vai baltvīna
- Saucepan
- Kukurūzas ciete
Apvienojiet 3 qt. ūdens ar 1 glāzi sāls un 1 glāzi brūnā cukura. Pievienojiet sagrieztu citronu, laimu un apelsīnu. Pievienojiet ķekars mazgātu pētersīļu, četras vai piecas zarnas timiāna un divas salvijas lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj 15 minūtes vāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Sālījumā pievienojiet pietiekami daudz ledus gabaliņu, lai iegūtu 1 galonu. Ledus gabaliņi atdzesē šķidrumu, tāpēc tītara temperatūra nepaaugstinās līdz istabas temperatūrai. Jūs vēlaties to turēt aukstu, kamēr tas sālījumā. Ievietojiet tītaru stikla bļodā vai milzu izmēra pārtikas uzglabāšanas maisiņā. Ielejiet ledus aukstā sālījuma maisījumu virs tītara. Pirms apcepšanas vismaz 24 stundas ievietojiet to ledusskapī. Visas tītara krūtiņas daļas vajadzētu iegremdēt sālījumā.
Apvienojiet 1/2 tase sviesta ar 1 ēd.k. citrona sulas, 1 ēd.k. katrs sasmalcināts timiāns, sasmalcinātas pētersīļi un divas salvijas lapas. Jūs varat lietot vairāk salvijas, ja jums patiešām patīk aromāts, taču tam ir tendence pārspīlēt citus augus.
Aptuveni stundu pirms cepšanas tītara krūtiņu noņem no sālījuma. Noskalo zem vēsa tekoša ūdens, pēc tam nosusina. Izvelciet tītara ādu no gaļas, palaižot pirkstus starp ādu un gaļu; bet nenoņemiet ādu.
Berzējiet garšaugu sviesta maisījumu uz gaļas zem tītara ādas. Ietaupiet apmēram ēdamkaroti maisījuma un berzējiet to tieši uz ādas. Ja jums patīk citrona aromāts, plāni sagrieziet citronu un ielieciet šķēles zem ādas pēc sviesta maisījuma lietošanas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem F. Ievietojot tītaru, nekavējoties pazeminiet siltumu līdz 350 grādiem F. Cepiet 20 minūtes uz katru tītara krūtiņas mārciņu. Piemēram, piecu mārciņu tītara krūtiņa būtu cepta 1 stundu un 40 minūtes. Ja tītars pārāk ātri apbrūnina, viegli pārklājiet to ar alumīnija foliju. Izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru, lai noteiktu, kad tītars ir veikts. Ievietojiet termometru biezākajā krūts daļā. Kad tas sasniedz 160 grādus, tītars tiek veikts.
Pannā esošajiem pilieniem pievieno 2 tases vistas buljona vai baltvīna. Noskrūvējiet visus pannas gabaliņus un pārnesiet tos ar buljonu vai vīnu uz mērces pannu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uz pusi. Tas pastiprina šķidruma aromātu. Izšķīdina 1 ēd.k. kukurūzas cietes 1/4 glāzes auksta ūdens par katru glāzi pilienu. Citiem vārdiem sakot, ja ir 2 tases pilienu, jums vajadzēs 2 ēd.k. kukurūzas cietes. Pievienojiet kukurūzas cietes vircu mērces pannā, strauji maisot. Uzkarsē to tik tikko kā vārīšanās. Kukurūzas cietes virca sabiezēs šķidrumu. Izmantojiet to kā mērci.
