Cuisnart kartupeļus ātri iemasē, bet, ja neesat piesardzīgs, tie kļūs lipīgi.
Kartupeļu bļodas pagatavošana vakariņām nav gluži precīza raķešu zinātne, taču tajā ir vairāk, nekā varētu domāt. Piemēram, ja jūs steidzaties un izvēlaties izmantot savu virtuves kombainu vai statīva maisītāju, lai samīļotu skaņas, pastāv liela varbūtība, ka jūs galu galā nonāksit ar līmīgu un sarūgtinātu putru. Patiesībā jūs varat izmantot savu Cuisinart kartupeļu biezeni. Restorāni to visu laiku dara, bet jums ir jāsaprot pareiza tehnika.
Izdevums "Baltā līme"
Kartupeļi kļūst lipīgi, ja tos pārāk intensīvi biezina, ņemot vērā cietes granulas, kas veido lielu daļu no to masas. Vārot kartupeļus, šīs granulas kļūst pietūkušas un absorbē ūdeni, mainot to tekstūru no neapstrādātu kartupeļu miltainās kraukšķības uz vārītu kartupeļu mīksto un sviestam draudzīgo tekstūru. Pārāk intensīva masēšana var noārdīt granulas, atbrīvojot cietes, lai sabiezētu kartupeļus līdz sveķainai pastai. Tas ir tieši tāds pats process, kādu jūs redzat, kad, gatavojot mērci, pievienojat pārāk daudz miltu vai kukurūzas cietes. Kartupeļu pārmērīga sajaukšana ar rokām prasa darbu, bet jaudīgajā virtuvē tas prasa tikai dažas sekundes. Izvairīties no baidītā līmes pilnas trauka ir attiecīgi grūtāk, ja izmantojat virtuves kombainu vai maisītāju.
Biezeni, ar russetu
Russets padara skaisti vieglu un pūkainu biezeni, bet kā neparasti cietei bagāts kartupelis tie ir īpaši pakļauti gumijīgumam. Ja jums ir laiks, vāriet savus rūsus veselus. Tas samazina ūdens daudzumu, ko tie absorbē gatavošanas laikā, un palīdz novērst lipīgumu. Kad tie ir pietiekami atdzisuši, lai apstrādātu, noņemiet mizas un ielieciet rupjo smalcināšanas disku Cuisinart. Kartupeļus sasmalciniet, pēc tam atlieciet atpakaļ katlā un dažas minūtes nosusiniet virs jūsu plīts degšanas.
Nomainiet disku Cuisinart ar asmeni un pievienojiet atpakaļ sasmalcinātus kartupeļus. Vispirms pulsējiet tos ar pāris karotēm mīkstināta sviesta, lai cietes molekulas pārklātu ar aizsargājošiem taukiem. Tad pievienojiet atlikušo sviestu un pienu vai krējumu un pulsējiet vai apstrādājiet, līdz kartupeļi tik tikko nav absorbējuši pievienojumprogrammas.
"Pommes biezeņi", ar vaskainiem kartupeļiem
Franču pavāri gludās tekstūras "pommes biezeņiem" labprātāk izmanto vaskainus kartupeļus, piemēram, Eiropas Bintje vai Ziemeļamerikas Yukon Gold . Vaskaini kartupeļi ir ne tikai vairāk piedodoši mehāniskai sajaukšanai, bet, lai panāktu pareizu tekstūru, tie tieši prasa vairāk sajaukšanas. Vāriet kartupeļus un rupji sasmalciniet, izmantojot rupjo Cuisinart disku. Kartupeļus atgrieziet pārstrādātāja traukā un īsi tos sasmalciniet ar daļu no receptes sviesta. Kad tas ir absorbēts, pievienojiet atlikušo sviestu un visu pienu vai krējumu.
Slaveni šefpavāri bieži izmanto vienādās daļās sviestu un kartupeļus pēc svara “pommē”, bet nejūtas pienākums būt tik devīgi. Ja jūs izmantojat vismaz 1 daļu sviesta līdz 4 kartupeļiem, tie būs labi un pilnīgi dekadenti, ja jūs izmantojat 1 daļu sviesta uz 2 daļām kartupeļu.
Biezeni maisītājā
Ja jūsu Cuisinart ir stends, nevis virtuves kombains, procedūra ir mazāk smalka. Jūs joprojām varat sasmalcināt kartupeļus, ja vēlaties, izmantojot kastes rīvi vai - ja jums tāds ir - kartupeļu bagātinātāju. Tas ir maigāks veids, kā sadalīt kartupeļus mazos gabaliņos, tāpēc statīva maisītājam tie nav jādarbojas gandrīz tikpat ilgi. Abos gadījumos sasmalcinātus vai nē, pārlejiet vārītus kartupeļus maisītāja traukā. Ievietojiet maisītāju ar tā pievienoto bradāt un izmantojiet vislēnāko iestatījumu kartupeļu sadalīšanai, ja tie nav sasmalcināti. Pievienojiet sviestu kartupeļiem un pēc tam pievienojiet pienu vai krējumu, tiklīdz sākotnējais sviesta daudzums ir absorbēts. Russets ir gatavs kalpot šajā posmā, savukārt vaskainiem kartupeļiem var būt nepieciešams dažas sekundes ātrāka sajaukšana, lai izveidotu vajadzīgo gludo tekstūru.
