Cueritos ir vienkārši cūku ādas marinēti gurķi.
Meksikāņu ēdiena entuziasti pārzina šarharonu vai ceptas cūkgaļas mizas kraukšķīgo un kraukšķīgo vainīgo prieku. Bet dziļa cepšana nav vienīgais veids, kā lēkāt kulinārijas tendenci no deguna līdz astei, kurā tiek izmantota lielākā daļa garšīgu porkeru. Cueritos var iegūt iegūto garšu, bet skābētās, samtainās mīkstās marinētās cūkgaļas mizas sloksnes ir svaigs un eksotisks veids, kā baudīt visu, izņemot oinku.
Atrodiet svaigāko cūkgaļas gaļu
Svaigas, termiski neapstrādātas cūkgaļas mizas ir visvieglāk atrast lielveikalā vai gaļas veikalā, kurā ir meksikāņu vai latīņu klienti. Ja nē, jūs vienmēr varat lūgt miesniekam, lai viņš jums kaut ko atrod, jo nav praktiski atrast un mizot cūku. Meklējiet miziņas, kurām ir veselīga, rozā krāsa. Jūs varat izmantot gan biezus, gan plānus mizas griezumus, bet, ja jūs esat jauns tekstūras īpašnieks, tievākie var būt jums patika.
Apkopojiet sastāvdaļas
Kā jebkuram kodināšanas darbam, jums būs vajadzīgas tīras burkas ar vākiem, etiķi, kodināšanas maisījumu un garšvielas. Gaļas kodināšanas maisījums, piemēram, Prāgas pulveris, satur sāli, nātrija nitrātu un nātrija nitrītu. Jūs varat arī pagatavot savu, pievienojot 1 ēdamkarotei 2 ēdamkarotes sāls un nedaudz mazāk par 1/4 tējkarotes kālija nitrāta. Jums būs nepieciešams etiķis, un jūs varat aromatizēt savas cueritos ar sagrieztu sīpolu, žāvētu vai svaigu čili un garšvielām, piemēram, koriandru un timiānu. Jūs varat pievienot burkānu šķēles, lai pievienotu arī saldenumu un krāsu.
Sagatavojiet kodināšanas piederumus
Rūpīgi nomazgājiet burkas vai sterilizējiet tās, lai nodrošinātu papildu ēdienu drošību. 6 glāžu burkā ir 2 mārciņas cūkgaļas mizas un šķidrums, kas nepieciešams to pārklāšanai. No cūkgaļas mizām noņemiet visus redzamos taukus. Cūkgaļas mizu sagrieziet plānās sloksnēs. Precīzs izmērs nav svarīgs, taču mēģiniet noturēt sloksnes pēc iespējas vienveidīgākas. Tas prasa ļoti asu nazi, jo cūkgaļas mizas ir izturīgas.
Mērcējiet ādas
Šis ir divpakāpju process, kas prasa vairāk nekā dienu, tāpēc plānojiet uz priekšu. Pirmā daļa ir jāsamaisa kodināšanas pulverī un pēc tam pievieno cūkgaļas miziņas. Kad tie ir vārīti, pārklājiet katlu un ļaujiet cūkgaļas mizām vismaz 12 stundas iemērc. Nosusiniet cūkgaļas miziņas un uzvāriet vēl vienu katliņu, kas pilns ar etiķi un aromātiem. Pievienojiet cūkgaļas miziņas un izslēdziet siltumu. Mizojiet miziņas burkās un pārlejiet tām etiķi. Cieši pārklājiet tos un ļaujiet viņiem sēdēt vismaz trīs dienas. Pasniedziet tos tāpat, kā jūs to papildinātu, vai garā glāzē ar laima sulu un karstu mērci, tāpat kā jūs pasniegtu ceviche.
