Tā kā krabju gaļa ātri bojājas, vairums krabju kāju tiek pagatavotas tieši uz zvejas laivas vai neilgi pēc tam uz laivu piestātnēm, pēc tam tās ātri sasalst. Tikai tad, ja jūs atstājat krabju kopienas tuvumā un uzņemsit dzīvu krabju, jūs iegūsit svaigas, neapstrādātas krabju kājas. Tas nozīmē, ka krabju kāju sagatavošanai parasti ir nepieciešams tikai tās atkausēt un sildīt, lai kā jūs to vēlētos.
Kāju veidi
Karaļa krabju kājas nāk no Aļaskas un ir visdārgākās, taču pieejamākās un visjaukākās. Sniega krabju kājas, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, lielākoties nāk no Kanādas. Pazīstamas arī kā Tanner krabji, sniega krabju kājas ir mazākas un tām ir stingrāka tekstūra. Krabju kājas ar marķējumu "svaigas" ir vārītas, bet atkausētas. Saldētas krabju kājas atkausē ledusskapī nakti vai, kad jums tās ir vajadzīgas ātrāk, ievietojiet to rāvējslēdzēja maisiņā vai citā ūdensnecaurlaidīgā traukā un lieciet zem auksta ūdens, līdz tas ir atkusis.
Plīts virsma
Krāsns augšpusē izmantojiet tvaicētāja podu, lai atkārtoti sasildītu krabju kājas. Katlā vāriet nelielu ūdens daudzumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet krabi tvaikoņa ieliktnim. Pārklājiet un tvaicējiet krabju četras līdz 10 minūtes, atkarībā no kāju lieluma. Kad varat saost krabju aromātu, jūs zināt, ka tie ir pilnībā sasiluši. Ja jums nav tvaikoņa poda, uzkarsējiet katlu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā iegremdējiet kājas uz divām līdz piecām minūtēm. Pievienojiet tos tajā pašā katlā ar mizu un garšvielām, piemēram, Old Bay, lai vārītu vecā stila lauku. Zivju tirgi un specializētie veikali bieži piedāvā tvaicēt kājas jums, tāpēc jums nemaz nav jāuztraucas par to sagatavošanu; vienīgais panākums ir tas, ka tie ir jāēd drīz pēc ierašanās mājās.
Cepšana vai grilēšana
Lai ceptu krabju kājas, ievietojiet tās cepešpannā un pievienojiet tikai nedaudz ūdens - bet ne pietiekami, lai kājas pilnībā iegremdētu. Pāri pannai ar foliju un cept krabi 350 grādu krāsnī trīs līdz 10 minūtes. Krabju kājas var pagatavot arī uz kokogles vai gāzes grila. Ievietojiet tos mēreni karstā sadaļā un pagatavojiet trīs līdz piecas minūtes katrā pusē.
Aukstā pagatavošana
Krabju kāju saldais aromāts spīd, kad tos pasniedz auksti ar papildinošu mērci. Vienkārši ļaujiet tiem atkausēt, nogrieziet tos vaļā ar virtuves šķērēm un pasniedziet. Sajauciet citronu sulu un majonēzi ar citronu miziņas pārkaisa, lai tas būtu viegli pavadāms. Lai iemērktu ar negaidītu perforatoru, sajauciet majonēzi ar izsmidzinātu brendiju, kečupu un skābo krējumu. Citas mērces, kas pavada krabju kājas, ietver maurloku, olīveļļas un citronu sulas emulģēšanu vai pikantu sarkano piparu pārslu vai taizemiešu čili un dzidra sviesta maisījumu. Mājas vai veikalā iegādātās diablo, zobakmens un ponzu mērces arī papildina tvaicētas vai atdzesētas krabju kājas.
