Kā pagatavot šokolādes makaronus

Ieprieciniet visu, radot krāšņus, garšīgus un izsmalcināta izskata šokolādes makaronus. Divas kraukšķīgas, saldas un košļājamas šokolādes un mandeļu bezē čaumalas ir piepildītas ar vieglu un bagātīgu tumšās šokolādes ganache. Ne izaicinoša, ne laikietilpīga šī ir nejēdzīga klasiskās franču makarona recepte, kas katru reizi viegli sniegs nevainojamus un profesionālus šokolādes makaronu rezultātus!

Šie apburošie makaroni padara perfektu ārstēšanu.

Lietas, kas jums būs vajadzīgas

8, 1 unces / 230 grami pūdercukura
4, 1 unces / 115 grami zemes mandeļu miltu
0, 7 unces / 20 grami holandiešu kakao pulvera
5, 1 unces / 145 grami olu baltuma

2, 5 unces / 70 grami īpaši smalka cukura
4 unces / 115 grami rūgta saldā tumšās šokolādes, smalki sagriezta
4 unces / 115 mililitru smagā krējuma
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā

1. darbība. Izmēriet un nosveriet sastāvdaļas

Makaroni ir bēdīgi precīzi. Lai iegūtu labākos rezultātus, iepriekš izmēriet un nosveriet visas sastāvdaļas.

Izmēriet un nosveriet visas sastāvdaļas.

2. solis: sagatavojiet cepšanas paplātes

Sāciet trīs cepešpannas izklāta ar cepamo pergamentu vai ar silikona makarona slīdēšanas paklājiem, ja tādi ir pieejami.

Sagatavojiet cepšanas paplāti ar cepamo pergamentu vai ar silikona macaron slīdēšanas paklāju,

3. solis: Apstrādājiet sausās sastāvdaļas

Ievietojiet pūdercukuru, mandeļu miltus un kakao pulveri virtuves kombaina bļodā un samaisiet, veidojot aptuveni 1 minūti smalki teksturētu skaidiņu. Atlieciet šo maisījumu malā.

Pievienojiet sausās sastāvdaļas virtuves kombaina bļodā. Apstrādājiet maisījumu, veidojot smalku teksturētu skaidiņu.

4. solis: saputojiet olu baltumus

Maisītāja statīva traukā, kas aprīkots ar slotiņas stiprinājumu, vai ar rokas elektrisko slotiņu, ar mazu ātrumu saputojiet olu baltumus, līdz tie kļūst putoti.

Saputojiet olu baltumus līdz putošanai.

Kad olu baltumi ir kļuvuši putojoši, palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam un turpiniet apvienot, līdz tie sāk veidoties mīkstus pīķus, aptuveni 2 līdz 3 minūtes.

Apstrādājiet olu baltumus, līdz tie veido mīkstus pīķus.

5. solis: pievienojiet cukuru

Pievienojiet supercukuru, vienu ēdamkaroti vienlaicīgi, un turpiniet maisīt lielā ātrumā, līdz aptuveni 4–5 minūtes veidojas stīvas, spīdīgas, bezē līdzīgas virsotnes. Atlieciet šo bezē maisījumu.

Olu baltumi būs biezi, stīvi un spīdīgi.

6. solis: Izsijāt sausās sastāvdaļas

Lai pārliecinātos, ka nepaliek gabaliņu, izsijiet sausās sastāvdaļas no 3. posma liela izmēra bļodā.

Izsijāt sausās sastāvdaļas.

7. solis: salieciet maisījumus kopā

Ar lāpstiņu apmēram 1/4 olu baltuma maisījuma salieciet izsijātajās sausajās sastāvdaļās, lai to samitrinātu un atslābinātu. Pēc tam divos posmos vienlaikus viegli salieciet apmēram pusi no atlikušajiem baltumiem. Pareizi apvienojot, mīkla būs bieza un, maigi samaisot, atstāj "lentes taku".

Salociet abus maisījumus kopā.

Padoms

Noderīgs veids, kā pārbaudīt, vai maisījums ir pareizi apvienots, ir, ja tas plūst kā lava no lāpstiņas aizmugures, ja lāpstiņu paceļat virs trauka.

Citi cilvēki lasa

DIY Lieldienu olu makaronu recepte
Kā pagatavot kruasānus

8. solis: izveidojiet makarona formas apļus

Karote maisījuma tiek ievietota cauruļvadu maisiņā, savērpta augšdaļa un pēc tam tās galā izgriezts 1/2 collu / 1, 3 centimetru griezums. Kā alternatīvu jūs varat izmantot plastmasas rāvējslēdzēja maisiņu ar izgrieztu stūri, lai izsūknētu maisījumu.

Pievienojiet mīklu cauruļvadu maisiņā.

Turot cauruļvadu maisu vertikāli virs vienas no pergamenta izklātajām cepšanas paplātēm vai tieši uz silikona makarona slīdēšanas paklāja, izspiež 1, 2 collu / 3, 5 centimetru makarona formas apaļas kārtas. Atkārtojiet ar atlikušajām paplātēm.

Caur makaroniem uz cepeškrāsns vai silikona macaron slīdēšanas paklāja.

9. solis: Ļaujiet Makaroniem sēdēt

Ļaujiet macarons sēdēt un atpūsties uz paplātēm, veidojot ādu. Šis ir būtisks process, kas prasīs no 20 minūtēm līdz stundai, atkarībā no mitruma jūsu virtuvē.

Ļaujiet macarons sēdēt uz paplātes, lai veidotu ādu.

Padoms

Āda izveidosies, kad varēsiet saudzīgi pieskarties makaronu galiem, nepiespiežot pirkstu pie mīklas.

10. solis: pagatavojiet šokolādes Ganache pildījumu

Kamēr makaroni veido ādu, pagatavojiet šokolādes ganache pildījumu. Ievietojiet sasmalcinātu šokolādi vidējā bļodā. Nelielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, uzkarsē krējumu līdz vāji vārot. Ielejiet karstu krējumu virs šokolādes un ļaujiet tai 1 minūti aklimatizēties. Pievienojiet sviestu un viegli samaisiet līdz gludai. Novietojiet ganache ledusskapī un apmēram 30 minūtes atdzesējiet, līdz tā ir bieza un izklājama.

Apvienojiet šokolādi, krējumu un sviestu līdz gludai.

11. solis: cepiet Macarons

Kad esat gatavs cept, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 280 F / 140 C. Cepiet makaronus pa vienai loksnei 15 līdz 20 minūtes, pagriežot paplātes līdz pusei, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Makaronu čaumalas tiks pagatavotas, kad to galiņi jutīsies stingri, bet dibeni paliek nedaudz mīksti. Ļaujiet macaroniem 30 minūtes atpūsties uz paplātēm, pirms čaumalas izslīd no cepamā pergamenta vai slīdēšanas paklāja, lai pilnībā atdziest.

Makarona čaumalas pilnībā atdzesē.

12. solis: aizpildiet Macarons

Lieciet cepešpannu ar pergamenta papīru. Ievietojiet katru macaron apvalku ar tā paša izmēra partneri uz apliktas paplātes.

Ievietojiet katru makaronu ar tā paša izmēra partneri.

Ar karoti vai caurulē vēlamo šokolādes ganache pildījuma daudzumu uz viena makarona čaumalas plakanās malas un sviestmaizi to ar savu partneri, viegli savērpjot makarona augšdaļu, līdz pildījums izkliedējas uz malām. Atkārtojiet ar atlikušajiem macarons.

Caur makaronu čaumalu novietojiet šokolādes ganache.

13. solis: Ļaujiet Macarons chill

Pārklājiet sasmalcinātos macaronus ar plastmasas iesaiņojumu un vismaz 30 minūtes atdzesējiet. Lai iegūtu optimālu tekstūru un garšu, pirms pasniegšanas makaronus uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 dienu.

Atdzesējiet macarons.