Tradicionālā Čedaras siera pagatavošana mājās nav īpaši sarežģīta, taču tā prasa laiku. Sieru vajadzētu pagatavot visu dienu, atstāt vairākas dienas presēšanai un plānot siera novecošanu vismaz 90 dienas pirms tā ēšanas. Lai iegūtu asāku Čedaras garšu, šo sieru var izturēt līdz vienam gadam. Ir pieejamas vairākas receptes, kā pagatavot sagrieztu Čedaru, taču tradicionālā recepte rada īstu Čedaras sieru.
Lietas, kas jums būs vajadzīgas
- 2 galonu piena
- Liels nerūsējošā tērauda krāns ar vāku
- 1 paciņa mezofīla startera vai 2 oz. sagatavots starteris
- Karote vai stiepļu slotiņa ar ilgu rokturi
- Siera termometrs
- 1 ēd.k. šķidrā siera
- Garais, plānais nazis
- Caurduris
- Siera sāls
- Siera audums
- Siera prese
- Siera vasks
Ielejiet 2 galonus piena lielā nerūsējošā tērauda krājumā.
Pievienojiet 1 paciņu mezofilā startera vai 2 oz. sagatavotā startera. Lai sadalītu starteri pienā, izmantojiet slotiņu vai sagrieztu karoti.
Katla sānos pievienojiet siera termometru un uzkarsējiet pienu līdz 86 grādiem. Palaidiet siltumu līdz zemam, lai uzturētu temperatūru, un ļaujiet sēdēt 45 minūtes, lai piens nogatavotos.
Vēlreiz pārbaudiet, vai piens joprojām ir 86 grādos. Pievienojiet šķidru sieru un viegli samaisiet, lai sadalītos. Nosedziet un ļaujiet sēdēt vēl 45 minūtes.
Izmantojot garu nazi, sagrieziet biezpienu ¼ collu kubiņos. Ļaujiet kubiņiem atpūsties 5 minūtes.
Karsē biezpienu līdz 100 grādiem uz lēnas uguns. Temperatūrai vajadzētu paaugstināties ne vairāk kā 2 grādus ik pēc 5 minūtēm. Šī procesa laikā viegli samaisiet, lai biezpiens nesadalītos.
Uzturiet 100 grādu temperatūru 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Citi cilvēki lasa
Kā pagatavot asu Čedaras sieru
Kā mīkstināt žāvētu parmezāna sieru
Kā pagatavot asu Čedaras sieru
Kā mīkstināt žāvētu parmezāna sieruIztukšojiet biezpienu no sūkalām smalkā caurdurī un ļaujiet sēdēt 20 minūtes.
Ievietojiet biezpienu 100 grādu ūdenī un ļaujiet sēdēt vēl 15 minūtes.
Nosusiniet biezpienu un nometiet uz griešanas dēļa. Sagrieziet biezpienu 3 collu šķēlēs.
Ievietojiet biezpienu atpakaļ katlā un novietojiet podu izlietnē, kas piepildīta ar 100 grādu ūdens. Apgrieziet biezpienu ik pēc 15 minūtēm nākamās 2 stundas, uzturot ūdeni 100 grādos.
Izņemiet no ūdens, kad biezpienam ir jēlas vistas konsistence. Sagrieziet biezpienu ½ collu kubiņos un atgrieziet tos katlā.
Atgrieziet podu 100 grādu ūdenī un ik pēc 10 minūtēm 30 minūtes samaisiet biezpienu ar pirkstiem.
Izņem no ūdens un pievieno 2 ēd.k. siera sāls. Izmantojot rokas, samaisiet sāli caur biezpienu.
Ielieciet siera presi ar marli un piepildiet ar sālītu biezpienu.
Nospiediet ar spiedienu 10 mārciņas 15 minūtes. Noņemiet sieru no preses, noņemiet marli un apgrieziet siera ritenīti. Pārfasējiet svaigā siera audumā.
Atgrieziet sieru presē un 12 stundas spiediet ar spiedienu 40 mārciņas.
Noņemiet sieru, iesaiņojiet svaigā siera audumā un vēl 24 stundas spiediet pie 50 mārciņām.
Noņemiet no preses un noņemiet marli. Ļauj sieram nožūt istabas temperatūrā 3 līdz 5 dienas vai līdz sausajam pieskārienam.
Vaksējiet sieru, iemērcot riteni kausētā siera vaskā, līdz vasks to pilnībā pārklāj.
Pirms ēšanas sieru vismaz 3 mēnešus izturiet 50 līdz 55 grādos. Kad process ir pabeigts, norādītajā receptē tiks iegūts Čedaras siera ritenis, kas sver aptuveni 2 mārciņas.
Padomi: Brīdinājumi
- Pašdarināts Čedaras siers nav paredzēts sirds vājumam. Ja jums nav pieredzes mājās gatavotu sieru pagatavošanā, vispirms izvēlieties vienkāršāku sieru, lai iemācītos pamatprocesus.
